gluten

Gluten，源自拉丁语“gluma”，意为“胶质”，在食品科学中，它主要指的是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质混合物。这种蛋白质对于面团的弹性和韧性起着关键作用，是面包、饼干、披萨等面点制品的重要成分。然而，对于一些人来说，摄入含有麸质的食物可能会导致身体产生不适，这种现象被称为麸质过敏或不耐受。此外，麸质也被广泛用于生物技术领域，例如用于生产生物燃料和生物塑料。总的来说，麸质在我们的日常生活和工业生产中都扮演着重要的角色。