绪论
0.1 食品中微生物的来源与种类
0.1.1 食品中微生物的来源
0.1.2 食品中微生物的种类
0.2 食品卫生与微生物检验的关系
0.2.1 相关概念
0.2.2 食品卫生学与食品卫生微生物检验学的关系
0.2.3 卫生微生物学和食品卫生微生物检验学的关系
0.2.4 食品微生物检验学和食品卫生微生物检验学的关系
0.3 食品微生物检验的目的、意义、任务
0.3.1 食品微生物检验的目的
0.3.2 食品微生物检验的意义
0.3.3 食品卫生微生物检验的任务
0.4 食品卫生微生物检验的范围和内容
0.4.1 食品微生物检验的范围
0.4.2 食品卫生微生物检验的内容
0.5 食品微生物检验的要求
0.5.1 建立符合要求的食品卫生微生物检验实验室
0.5.2 配备完善的仪器设备、试剂、菌种
0.5.3 具备微生物检验专业技能的人才队伍
0.5.4 建立规范的病原微生物培养、分离、鉴定技术方法
0.5.5 建立室内质量控制，接受室间质量评价
0.6 食品微生物学检验的发展概况
0.6.1 朦胧时期（公元1677年之前）
0.6.2 形态学时期（1677年-19世纪中叶）
0.6.3 生理学时期（19世纪中叶-20世纪初）
0.6.4 微生物检验指标建立（20世纪初-20世纪末）
0.6.5 微生物检验技术的快速发展（20世纪末至今）
思考题
一 食品卫生微生物检验基础
1.1 食品卫生微生物检验的物质基础
1.1.1 微生物生物安全级别和生物安全实验室级别划分
1.1.2 食品卫生微生物检验实验室及建设（食品微生物检验室及配置）
1.1.3 微生物实验室基本设备及质控要求
1.2 食品卫生微生物检验室技术操作及要求
1.2.1 消毒灭菌技术及要求
1.2.2 无菌操作技术及要求
1.2.3 微生物接种技术
1.2.4 无菌室使用要求
1.2.5 有毒有菌污物处理要求
1.2.6 培养基制备要求
1.2.7 意外事故处理措施
1.2.8 玻璃器皿的清洗
1.2.9 玻璃器皿的灭菌
1.2.10 化学试剂和培养基
1.3 食品微生物检验室的管理（扩展阅读）
1.3.1 实验室管理制度
1.3.2 仪器配备、管理使用制度
1.3.3 药品管理、使用制度
1.3.4 玻璃器皿管理、使用制度
1.3.5 安全制度
1.3.6 环境条件要求
1.4 食品微生物检验法规及标准
1.4.1 食品微生物学检验国家标准法（GB）
1.4.2 国际标准化组织（ISO）法
1.4.3 美国官方分析化学师协会（AOAC）法
1.5 食品微生物检验样品的采集与处理
1.5.1 食品微生物检验的一般程序
1.5.2 食品微生物检验采样的概念与原则
1.5.3 食品卫生微生物检验的采样方案
1.5.4 采样点和样本选择方法
1.5.5 采样方法
1.5.6 采样的注意事项
1.5.7 食品微生物检验的样品处理
1.5.8 包装密封
1.5.9 样品的标志
1.5.10 样品的运输
1.5.11 样品的接收
1.5.12 样品的保存
1.6 几类重要样品的采样与样品处理
1.6.1 乳样的采取
1.6.2． 乳样检样的处理
1.6.3 肉及肉制品的采取和处理
1.6.4 土壤样品的采集与处理
1.6.5 水样的采集、保存和送检
1.6.6 空气中细菌总数的检验法
1.6.7 食品生产工具样品的采集与处理
1.6.8． 其他食品样品的采集与处理
本章小结
思考题
五 食源性真菌及其检验
5.1 曲霉属（aspergillus）的检验
5.1.1 曲霉属的生物学特性检验
5.1.2 曲霉属的霉菌毒素的检测
5.2 青霉属（Penicillium）的检验
5.2.1 青霉属生物特性检验
5.2.2 青霉属毒素的检测
5.3． 镰刀菌属（Fusarium）
5.3.1 镰刀菌属（Fusarium）生物学检验
5.3.2 镰刀菌产毒素的测定
5.4 其他霉菌的检验
5.4.1 木霉属（trichoderma）
5.4.2 头孢霉属（cephalosporium）
5.4.3 葡萄状穗霉属（stachybotrys）
5.4.4 交链孢霉属（alternaria）的检验
本章小结
思考题
