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食品添加剂应用技术

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食品添加剂应用技术

2023-07-24 11:25:31   0  举报

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食品添加剂应用技术

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食品添加剂

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大纲/内容

第9章食品乳化稳定剂

9.1乳化剂

9.2增稠剂

9.3稳定凝固剂

第10章食品膨松剂

10.1碱性膨松剂

10.2复合膨松剂

第11章食品酶制剂

11.1概述

11.2淀粉酶

11.3蛋白酶

11.4其他酶制剂

第12章食品营养强化剂

12.1概述

12.2维生素

12.3氨基酸类

12.4无机盐类

第13章其他食品添加剂

13.1水分保持剂

13.2消泡剂

13.3被膜剂

13.4抗结剂

13.5胶姆糖基础剂

13.6面粉处理剂

第14章食品加工助剂

14.1溶剂

14.2助滤剂、吸附剂

14.3其他

第15章食品添加剂在食品生产中的应用

15.1食品添加剂在面粉及焙烤食品中的应用

15.2食品添加剂在肉制品中的应用

15.3食品添加剂在饮料制品中的应用

15.4食品添加剂在绿色食品中的应用

15.5功能性食品添加剂在食品工业中的应用

第1章绪论

1.1食品添加剂的概念和作用

1.2食品添加剂的分类和要求

1.3食品添加剂的卫生管理

1.4食品添加剂许可使用品种的国际化倾向

1.5食品添加剂的发展展望

第2章食品添加剂的安全使用

2.1毒理学评价

2.2食品添加剂的使用标准

第3章食品防腐剂

3.1防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素

3.2一些常用的防腐剂及其使用

3.3几种天然防腐剂及其使用

第4章食品抗氧化剂

4.1概述

4.2油脂抗氧化剂

4.3几种天然食品抗氧化剂

4.4脱氧剂

第5章食品着色剂

5.1概论

5.2人工合成食用着色剂

5.3食用天然着色剂

第6章食品护色剂与漂白剂

6.1护色剂

6.2漂白剂

第7章食用香料和香精

7.1食用香料

7.2食用香精

7.3食用香料和香精在食品中的应用及注意事项

7.4食用香料的安全性

第8章食品调味剂

8.1增味剂(鲜味剂)

8.2酸度调节剂

8.3甜味剂

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