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食品从业人员手册

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食品从业人员手册

2023-07-25 09:11:13   0  举报

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食品从业人员手册思维导图

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食品从业人员

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大纲/内容

第七章食品生产经营企业的自身卫生管理

第一节食品生产经营企的自身卫生管理机构与职责

第二节食品生产经营企的自身卫生管理制度

第三节食品生产经营企的检验机构及其职责

第四节集贸市场的卫生管理

第八章食品及原料采购、运输、储存的卫生要求

第一节食品及原料采购的卫生要求

第二节食品运输及储存的卫生要求

第三节食品销售过程的卫生要求

第九章餐饮业的卫生管理

第一节设施和设备

第二节粗加工卫生要求

第三节切配卫生要求

第四节烹调加工的卫生要求

第五节凉菜加工的卫生要求

第六节主食面点加工的卫生要求

第七节外送快餐食品加工的卫生要求

第八节食品库房的卫生要求

第九节餐厅、厨房的环境卫生要求

第十节食品从人员个人卫生

第十一节清洗、消毒、除害及杀虫

第十章几类主要食品生产加工的卫生要求

第一节冷饮食品生产加工卫生

第二节肉与肉制品生产加工卫生

第三节糕点、糖果、蜜饯生产加工卫生

第三节糕点、糖果、蜜饯生产加工卫生

第五节酒类生产加工卫生

第六节调味品及酱腌菜生产加工卫生

第七节食用植物油生产加工卫生

第十一章食品卫生法律、标准

第一节食品卫生法

第二节食品卫生标准

第一章营养基础知识

第一节营养素及其生理功能

第二节各类食品的营养价值

第三节中国居民的膳食指南及平衡膳食宝塔

第二章食品卫生基础知识

第一节人类食品的基本要求

第二节各类食品的卫生要求

第三节食品污染与控制

第四节食品质量的感官检查

第三章食品安全

第一节食品安全的概念与定义

第二节食品安全的现状

第三节食品安全展望

第四章食物中毒的预防与报告

第一节食物中毒的概念

第二节餐饮食物中毒的常见原因

第三节细菌性食物中毒预防措施

第四节有毒动植物中毒预防措施

第五节化学性食物中毒的预防措施

第六节食物中毒的报告与处理

第五章食品添加剂的管理

第一节食品添加剂的概念

第二节食品添加剂的卫生问题

第三节食品添加剂的使用原则

第四节食品添加剂的管理

第六章食品生产经营企业的卫生许可、生产规范、食品包装标识、量化管理

第一节食品生产经营活动的卫生许可

第二节食品生产经营企新建、扩建、改建的预防性卫生设计审查

第三节食品包装与食品标识的管理

第四节食品企GMP和HACCP的应用

第五节现代食品工程高新技术的应用

第六节食品卫生监督量化分级管理

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