日式料理的四季便当
2021-05-22 23:49:24 9 举报AI智能生成
日式便当做法大全
作者其他创作
大纲/内容
四季便当
秋
稻荷寿司便当
寿司饭材料
珍珠米
白醋
白糖
盐
熟白芝麻
姜丝
豆皮材料
豆皮
生抽
料酒
腌制生姜材料
生姜
1.煮米饭，做醋饭调料
将珍珠米淘洗后，用电饭煲煮，寿司饭硬一点较好
将白醋5汤匙、白糖3汤匙、盐半汤
2.做腌制生姜
生姜剥皮切片
小锅里放白醋1汤匙和适量的水、白糖2汤匙和盐，煮开后放入姜片
继续加热，再次煮开后关火
部分生姜切丝，拌入醋饭
3.做醋饭
米饭煮好后，趁热放进锅子或大盘子里，加入上述调料，放置约10秒使之入味
混合米饭、调料、白芝麻和姜丝，用风扇冷却后用布盖好
4.处理豆皮①
平锅放白糖3汤匙、生抽1-2汤匙和少许料酒，开中火加热
调料煮开后转小火，放入豆皮，等调料充分渗入豆皮后关火
5.处理豆皮②
豆皮冷却后，轻轻挤出多余的调味汁，之后把豆皮一端切开
6.填装米饭
豆皮中填入米饭至2/3后，把封口轻轻捏拢
在盘子里放置时，封口朝下
金平便当
银杏饭材料
剥壳银杏
金平材料
牛蒡
胡萝卜
红糖
芝麻油
分支主题
配菜材料
鸡蛋
青紫苏
苹果
1.准备银杏饭
大米淘洗，放好水后加银杏，煮米饭
2.削牛蒡
牛蒡用刷子洗好并刀削，像削铅笔一样，削好后泡水里，时间不能太久，以防营养流失
洗好的牛蒡马上甩干
胡萝卜切丝
3.炒制牛蒡
预热平锅，加少许芝麻油，放牛蒡中火快速翻炒之后，加料酒和糖3汤匙
牛蒡8分熟后加生抽2汤匙，再放芝麻油1汤匙继续炒
4.加胡萝卜
加胡萝卜再炒1分钟，关火前放白芝麻
5.做紫苏玉子烧
将鸡蛋打碎，加少许白糖、盐、料酒，平锅中火做玉子烧 #玉子烧便当
做好的玉子烧用青紫苏叶包起，在锅里热一会，让青紫苏叶贴住玉子烧
6.做兔子型苹果
苹果削皮后放在盐水里，以防变颜色，盐水泡1分钟
三明治便当
三明治材料
吐司片
洋葱
奶酪
黄瓜
蛋黄酱
黑胡椒
1.准备鸡蛋
小锅里煮鸡蛋，将洋葱切碎
煮好的鸡蛋剥壳后放在小盘子里，再加蛋黄酱2汤匙和洋葱，搅拌，用盐和黑胡椒调味
2.做鸡蛋三明治
吐司片涂上蛋黄酱和黄油，铺满调味好的鸡蛋
用另一块吐司盖上，放几分钟使面包与调味鸡蛋融合，再用刀切一半
3.准备黄瓜
黄瓜切薄片，用干净的布吸干表面水分
4.做奶酪黄瓜三明治
吐司片涂上蛋黄酱或黄油，一片吐司上放奶酪片和黄瓜，叠好后放置几分钟，切一半
天妇罗便当
天妇罗材料
茄子
藕片
四季豆
虾皮
香菇
蛋黄
面粉
天妇罗酱材料
木鱼精
白玉团子材料
糯米粉
糖水栗子
豆沙
1.准备蔬菜
胡萝卜切丝，与虾皮搅拌，撒点面粉2汤匙
四季豆去筋，切成5厘米小段，茄子切片，再切几刀以便炸制
藕切片，青紫苏洗净沥干
香菇去柄，伞面划十字
2.做天妇罗酱
小果粒放100毫升水，生抽、白糖各2汤匙，料酒1汤匙和木鱼精半汤匙，煮开后小火继续加热1-2分钟
3.准备面酱
蛋黄和100-150毫升冷水搅拌，之后加面粉1汤匙，制成浆状
4.炸制天妇罗（茄子、藕片、四季豆、香菇、青紫苏）
平锅里放植物油1-2厘米深，中火加热至160°C
面浆里浸泡蔬菜后油炸，8分熟时开大火，口感更脆
捞起后放吸油纸上
5.炸制天妇罗（胡萝卜加虾皮）
往天妇罗材料里注入剩下的面浆，分成六七块并轻轻放入油锅油炸
8分熟时开大火
6.装盒
白米饭装盒后，上面撒点步骤2的天妇罗酱
7.做糯米团①
糯米粉加水，拌揉均匀成糯米团
8.做糯米团②
放入滚水中煮至浮起，捞出后放入冰水中冷却，以便保持弹性
冷却后捞出沥干水分，添加适量豆沙和糖水栗子
茶泡饭便当
茶泡饭材料
米饭
生鲑鱼片
小葱
芥末
海苔
茶叶（日本绿茶）
1.做鲑鱼肉松
烤箱200°C-250°C，鲑鱼片烤10-10分钟
烤完后用筷子做成肉松，拌入少许木鱼精和生抽调味
2.装米饭
便当盒装米饭
3.准备海苔
寿司用海苔在火上烘一下，剪成丝，并用保鲜膜包起来，方便携带
4.准备调料
小葱与青紫苏洗净切丝，与鲑鱼肉松、白芝麻和芥末一起装入密封小盒
5.用餐指南
用餐前微波炉加热米饭，米饭上放调料后加新砌的绿茶
章鱼香肠便当
章鱼香肠材料
脆皮香肠
熟黑芝麻
其他材料
西兰花
杏仁或花生
白胡椒
玉米粒
1.切香肠
在湘财的一半或1/3处用刀划6-8下，做章鱼的“脚”
2.炒香肠
平底锅少油，中火炒香肠2-3分钟
香肠彻底加热，“脚”会自然分开，可用黑芝麻做章鱼的眼睛
3.清炒西兰花
西兰花切小块，放入平锅中火加热，可加半杯水和少许盐，盖盖子蒸煮1-2分钟
4.炒制玉米
玉米粒平锅炒制，拌入白米饭
5.做胡萝卜沙拉
用菜刀在砧板上拍碎杏仁，和削好的胡萝卜、盐、白醋、白胡椒搅拌
可放少许橄榄油调味
香菇塞肉便当
香菇塞肉材料
绞肉
大葱
淀粉
地瓜饭材料
地瓜
芝麻凉拌材料
茼蒿菜
白芝麻粉
1.准备香菇
香菇洗净去柄，柄备用，伞面划十字
2.做肉馅
大葱切碎与绞肉、鸡蛋、淀粉1汤匙、少许盐、生抽、姜泥和白胡椒搅拌，再拌入切碎的香菇柄和胡萝卜
肉馅搅拌到稍微有点黏性即可
3.塞肉
在香菇凹进去的部分撒点淀粉，以便黏住肉馅，之后塞入肉馅
4.煎香菇
平锅里放少许植物油，中火油烧热后放入香菇，放入时先将肉馅一面朝下，调小火后慢慢煎，肉馅一面变金黄色后翻过来再煎
关火之前加点生抽调味
按个人口味，撒点辣椒丝
5.做芝麻凉拌菜
茼蒿菜洗净后水煮30秒，冷却后挤干水分，切小段
白芝麻粉1汤匙和生抽搅拌
按个人口味加点木鱼精
6.做地瓜饭
地瓜蒸熟后切小块，与白米饭搅拌
照烧鸡肉便当
照烧鸡肉材料
鸡腿肉
卷心菜
花菜
土豆
橄榄油
咖喱粉
1.加热土豆
土豆削皮后切成4-5个小块，水煮
煮透后倒掉水，土豆上撒点盐，调小火，边摇锅边让土豆里的水份蒸发掉
按个人口味加黑胡椒
2.处理鸡肉
鸡腿肉建议用常温的，切大块，用姜泥和料酒腌2-3分钟
3.加热鸡肉
中火预热平锅，鸡腿肉皮朝下煎，直至鸡皮金黄，翻面继续加热鸡腿肉到8分熟
4.调味鸡肉
从锅边导入调味汁，生抽、料酒、白糖各2汤匙和淀粉半汤匙，火势调小
调味汁的泡沫变小时，盖盖子焖两分钟，鸡皮上呈亮色、酱汁变稠后关火
5.炒卷心菜
卷心菜洗净后切小片，平锅预热，用植物油炒，用盐和白胡椒调味
6.焖制花菜
花菜切小块，平锅预热，放入花菜、少许盐和半杯水，盖上盖子焖两分钟
8分熟时撒点咖喱粉和橄榄油搅拌，加热到熟透后关火
可乐饼便当
可乐饼材料
猪肉馅
面包糠
沙司酱
1.准备土豆泥
大火水煮洗干净带皮的土豆
加热到很容易插入筷子后关火，去皮后搅成泥
2.炒洋葱、肉馅
洋葱切碎，平锅里热油，小火翻炒洋葱
洋葱变金黄色后，加肉馅、少许盐和黑胡椒，继续翻炒
肉馅熟透后加土豆泥和少许生抽搅拌、调味
3.成形可乐饼
可乐饼馅捏成饼状
4.准备外层
按照面粉、蛋液、面包糠的顺序裹
5.炸可乐饼
平锅倒入2厘米深的植物油开火加热至160°C后，放入可乐饼油炸1分钟
食用前，按个人口味加沙司酱
6.做配菜
卷心菜、胡萝卜洗净切丝，与白醋1汤匙、白糖半汤匙和少许盐搅拌，放置20分钟
挤干水分，再用蛋黄酱、盐和黑胡椒调味
按个人口味加罐头玉米粒
名古屋风味鸡翅便当
鸡翅材料
鸡翅
大蒜
白醋或柠檬汁
1.处理鸡翅
纵向沿着鸡翅骨骼切一刀，方面再划几刀
与蒜泥、生姜丝和料酒拌匀
2.煎鸡翅
中火鸡皮绵朝下煎
3.调味鸡翅
鸡皮面金黄色后方面，先放糖2-3汤匙和少许料酒，入味后再加生抽2汤匙
关火前放黑胡椒粉
4.做配菜
做好鸡翅不用洗锅，四季豆切中段，香菇切片，先煎四季豆，再放香菇，最后用生抽调味
胡萝卜削成细丝，用盐、白醋、白芝麻调味
按个人口味加橄榄油和白胡椒
冬
玉子烧便当 #玉子烧便当
玉子烧材料
羊栖菜煮物材料
羊栖菜
干香菇
豆泡
豌豆仁
1.准备羊栖菜
羊栖菜洗净，温水里泡一会儿
2.准备羊栖菜配菜
干香菇温水泡发后切丝，泡过香菇的水留下备用
豆泡切小块，胡萝卜切片
3.做羊栖菜
平锅里加热植物油，胡萝卜、豆泡和香菇下锅炒2分钟，放入羊栖菜和白醋2汤匙再炒1分钟
导入料酒和泡干香菇的温水，煮剩1/3汤汁时加生抽1汤匙调味
按个人口味放少许高汤颗粒
4.做玉子烧①
在蛋液中放入白糖半汤匙、盐和料酒半汤匙打匀
5.做玉子烧②
置中火，平锅里倒油加热，再往锅里倒入1/3蛋液
若蛋皮气泡，可以用筷子刺破，尽量保持蛋皮平整
6.做玉子烧③
蛋液上层开始凝结后，从方锅朝外的一头将蛋皮折回1/3，再折1/3成形
7.做玉子烧④
空出的部分加些蛋液后继续加热，轻晃锅子，做好小块蛋皮下面也要加蛋液
蛋液上层开始凝结后，以小块蛋皮为中心做成大一点的玉子烧
将剩下的蛋液倒入，重复上述动作
8.做配菜
往锅里放少许植物油，加胡萝卜丝和豌豆仁炒制，用蛋黄酱和黑胡椒调味
炸豆腐便当
炸豆腐材料
豆腐
莲藕
青椒
丁香小鱼干
红心萝卜
1.控去豆腐的水分
豆腐控去水分
2.切材料，裹上淀粉
豆腐切成2-3厘米见方的小方块
莲藕削皮后0.5厘米厚的薄片
小碗里放淀粉，给豆腐块和莲藕裹上一层
3.炸豆腐和藕片
平锅导入1厘米深的植物油，中火炸豆腐和藕片
4.调味
豆腐块变成金黄色后，往锅里放白糖半汤匙、料酒半汤匙和生抽
按个人口味放少许木鱼精，或海苔丝
5.炒青椒
小鱼干洗净去腥后控水
青椒洗净切丝，平锅少油炒30秒，再放小鱼干继续炒，最后用料酒和盐调味
6.做凉拌菜
红心萝卜剥皮后切小片，加盐后放置15分钟
挤干税负拌入橄榄油和盐调味
日式豆泡便当
豆泡煮物材料
干香菇或鲜香菇
黄糖
红豆米饭材料
大米
红豆
油菜
1.煮红豆米饭
红豆最好泡水3小时以上，之后煮米饭时加少许红豆
2.材料切块、煮豆泡
胡萝卜切小块，干香菇泡发后切一半
小锅里煮开水，放入豆泡过水
3.做豆泡煮物
中火，用料酒、黄糖2汤匙和生姜煮蔬菜
半熟时加豆泡，材料熟透后加生抽
4.做蛋卷
鸡蛋打碎，加白糖半汤匙和少许盐
平锅加油中火，加蛋液做蛋皮
蛋皮稍干时将蛋皮卷起做蛋皮包
5.炒青菜
油菜洗净切小块，加虾皮炒，用盐和白胡椒调味
烤饭团便当
烤饭团材料
熟米饭
酱料材料
味增
山药
奶酪片
芸豆
鹰嘴豆
红辣椒
1.制作饭团
参考 #日式饭团便当
2.做生抽味酱料
小碗里放入生抽1汤匙、白糖半汤匙，搅拌
3.做味增味酱料
小碗里放入味增1汤匙、料酒半汤匙和白糖半汤匙，搅拌
青紫苏洗净，沥干水分
4.烤饭团
平锅里铺一层烘焙油纸，置小火放入饭团
烘5分钟，表面微焦后方面，再烘3分钟
5.涂调味汁
一部分饭团两面涂生抽调味料，继续烘一下
剩下饭团单面涂味增调味料，继续烘一下
按个人口味撒点白芝麻
6.制作山药海苔卷
山药削皮，切成0.5厘米 厚的小片，平锅放植物油中火煎
正反各煎2-3分钟，关火后撒盐
奶酪片和海苔切成1-2厘米宽的小条，先用奶酪把山药卷起，在用海苔卷
7.制作豆子沙拉
打开豆子罐头，控去水分
红辣椒切丁，和豆子搅拌，用少许盐、橄榄油和白醋调味
按个人口味加白胡椒
南瓜汤便当
南瓜汤材料
南瓜
芹菜
蘑菇
培根
海苔奶酪块材料
1.切材料
洋葱切碎，蘑菇切片，芹菜切小块，南瓜去皮切片
2.炒洋葱
小火平锅里炒洋葱4-5分钟，之后放培根和芹菜继续翻炒2-3分钟
按个人口味放咖喱粉
3.加水
放南瓜和2-3杯水，开中火煮开后调小火，放入姜丝和蘑菇片，再加热10分钟
最后放盐和黑胡椒调味
4.做海苔奶酪块
奶酪片且一般，海苔切成和奶酪片一样大小
奶酪片上放海苔，重复两次后切块，用保鲜膜包好
汉堡肉便当
汉堡肉材料
肉馅
面包渣
番茄酱
土豆沙拉材料
1.准备洋葱
一个洋葱去皮后切丁，大约1/3份量的洋葱留下，给土豆沙拉用
锅里放油烧开后，剩下的洋葱翻炒，变黄略焦后关火放凉
把绞肉、鸡蛋、面包渣、黑胡椒、盐和炒好的洋葱搅匀
3.成形
肉馅分成8等分后取出1份，用双手团成圆形后压扁
4.煎肉饼
平底锅少油煎肉饼，一面煎到略焦后方面煎两分钟
5.做酱汁
煎好的肉拿出来，锅里再放入料酒2汤匙、番茄酱1汤匙和生抽1汤匙
酱汁粘稠后再放入煎好的肉饼继续加热，直到酱汁变浓
6.做土豆沙拉①
堵头洗净去皮，切成3-4厘米方块
胡萝卜和黄瓜去皮后切成5毫米厚的薄片，撒点盐后挤干水分
7.做土豆沙拉②
锅里放水、煮土豆，煮好后锅里水倒掉，之后放洋葱、胡萝卜、黄瓜、玉米粒、蛋黄酱1-2汤匙、橄榄油和白醋，搅拌，用盐和黑胡椒调味
亲子丼便当
亲子丼材料
菠菜
柴鱼片
1.烫菠菜
锅里煮开水，放少许盐
洗好的菠菜由根部浸入滚水，煮1分钟
2.做凉拌菠菜
出锅冷却后控水，切成3-4厘米长的小段，用少许生抽调味，最后撒上柴鱼片
3.炒胡萝卜
胡萝卜洗净切丝，平锅中火加植物油，翻炒2分钟，用盐调味，最后放黑芝麻
4.切亲子丼材料
鸡肉切块或切片，洋葱竖着切开，切成0.5-1厘米厚的薄片
5.煮亲子丼用鸡肉
平锅放入洋葱、鸡肉、料酒半汤匙和白糖半汤匙，置中火加热1-2分钟，再放生抽半汤匙调味
6.加鸡蛋
打鸡蛋，倒入平锅里继续加热
熟后改造白米饭上
按个人口味撒点七味粉
培根卷便当
培根卷材料
金针菇
红甜椒
蟹味菇
鹌鹑蛋
耗油
1.准备培根卷
将金针菇分小束，胡萝卜切丝，撒盐放5分钟，挤干水分备用
2.卷起培根卷
培根长条切一半，用培根卷起金针菇和胡萝卜丝
3.煎制培根卷
平锅预热，加培根卷小火煎5-6分钟，金针菇和胡萝卜变软，培根微焦即可
4.切蔬菜
青椒、红甜椒洗净切丝，蟹味菇洗净
5.炒制配菜
中火炒青椒、红甜椒和蟹味菇
8分熟时加盐、耗油调味
6.煎鹌鹑蛋
平锅放油预热，煎鹌鹑蛋
9分熟时翻面再煎到熟透即可，加盐、黑胡椒调味
土豆炖肉便当
土豆炖肉材料
牛肉片
魔芋丝
1.处理魔芋丝
将魔芋丝放入开水滚1-2分钟
2.切蔬菜
土豆、胡萝卜切小块
洋葱沿着纤维切成1厘米厚的薄片
3.加热、调味
平锅少油中火加热，先放牛肉，后放土豆、胡萝卜和洋葱，翻炒后倒入1杯水、料酒1汤匙和糖3汤匙
去除浮沫
4.取出牛肉片
煮滚后取出牛肉片，以免肉质变硬
5.炖土豆，放回牛肉片
土豆能插入筷子后，放入生抽，再倒回牛肉片，加豌豆仁炖4-5分钟
西兰花切小块，平锅里加水焖
煮好后加少许橄榄油、盐和白胡椒调味
藕片夹肉便当
藕片夹肉材料
鸡蛋炒饭材料
白米饭
裙带菜
小萝卜
1.准备藕片
莲藕去皮后切成0.5厘米后的小片
切好后用干布擦干，去除表面水分
大葱和胡萝卜切碎，与肉馅、生姜泥、淀粉和生抽搅拌
3.做藕片夹肉
藕片上撒点淀粉，以便藕片和肉馅黏得更紧一些
取一藕片，盛上肉馅，再用另一藕片盖住
4.煎藕片夹肉
平锅放植物油中火加热，后改小火放入藕片煎制，底层微焦后翻面
用白糖半汤匙、生抽半汤匙和料酒1汤匙调味，调味汁蒸发后关火
5.做凉拌裙带菜
裙带菜洗净后切小段、黄瓜切薄片、与裙带菜、白醋、糖、盐拌匀
6.做腌制小萝卜
小萝卜洗净后切几刀，小碗里加白醋、盐，搅拌后加小萝卜腌制
7.做鸡蛋炒饭
打鸡蛋后加盐，做炒蛋，放入小碗备用
大葱切丝预热平锅，用植物油炒白米饭，最后加大葱和炒蛋
按个人口味撒点木鱼精，关火
书籍信息
作者： [日]吉井忍
出品方：理想国
出版社：广西师范大学出版社
豆瓣评分：8.1
标签：#生活健康 #读书笔记 #菜谱
春
手鞠寿司便当
手鞠寿司材料
虾仁
香菜
1.煮米饭、做寿司饭
米饭硬点较好
白醋5汤匙、白糖3汤匙、盐半汤匙搅拌备用
米饭煮好后趁热放大盘里，加入调料，静置10秒
混合米饭和调料，同时用风扇冷却
2.捏饭团
将饭捏成小团，用保鲜膜或布盖好静置
把黄瓜切成7厘米长的薄片，用盐调味，用布将黄瓜片水分吸掉
4.准备虾仁与胡萝卜
红萝卜刨丝，用白醋和盐调味后挤干水分
虾仁去虾线并用料酒、淀粉去腥，洗净后加料酒煮2-3分钟，用盐调味
5.准备蛋皮和香菜
打一个鸡蛋，加料酒半汤匙、盐和少许淀粉搅拌
中火，平锅放少许植物油，做很薄的蛋皮
将蛋皮放于盘中并用保鲜膜盖上
4-6根茎部较长的香菜洗净，烫一下，控干水分
6.做黄瓜小寿司
将两片黄瓜长薄片交叉放在保鲜膜上，中间放一点芥末
放上饭团并捏成圆形
7.做虾仁小寿司
保鲜膜上放2-3个虾仁
放胡萝卜
放饭团捏成圆形
做茶巾寿司
蛋皮中间放小饭团并撒点白芝麻
用蛋皮将饭团宝成小袋子状
用过水的香菜茎系紧
打结后整理边缘，在中心放一个虾仁
樱花小饭团便当
樱花小饭团材料
腌制樱花
海苔肉卷材料
鸡胸肉馅
葱末
姜泥
芥蓝
黄芥末
1.准备腌制樱花
腌制樱花洗净控干水分
2.做小饭团
刚煮好的米饭放在保鲜膜上，做成4个圆筒形的小饭团
放上腌制樱花或黑芝麻
3.做海苔肉卷
萝卜切碎，葱末、姜泥、淀粉半汤匙、生抽半汤匙、料酒半汤匙，与鸡胸肉馅混合
铺开一张海苔，铺上肉馅，海苔一边留出1.5厘米，从另一边卷起
4.煎肉卷
平底锅加植物油，中火煎海苔卷，一般7-8分钟
5.做香菇煮物
小锅放料酒1汤匙、白糖1汤匙、生抽半汤匙少许水，放入香菇煮7-8分钟
烧开5-6厘米芥蓝开水烫煮半分钟
冷区后控干水分，加少许黄芥末、白醋和生抽拌匀
平成版萝卜饭便当
萝卜饭材料
白萝卜
萝卜缨
1.准备萝卜饭
白萝卜切丁、大米、料酒1汤匙、生抽1汤匙、少许木鱼精，放入电饭煲煮
2.处理萝卜缨
萝卜缨切碎，少许植物油翻炒，盐调味，最后放白芝麻
3.煮香菇
4.做胡萝卜炒蛋
胡萝卜刨丝，平底锅不放油，开小火烘干水分
中火，倒入油，鸡蛋液加盐，倒在胡萝卜上
10秒后，蛋液稍凝固后，用筷子轻搅，让蛋液熟透
大阪烧便当
大阪烧材料
杂烩汤材料
魔芋
芋头
1.切杂烩汤材料
白萝卜、胡萝卜、大葱、芋头剥皮后切小块
豆腐在笸箩上放半小时，控水后，掰成小块
2.处理魔芋
魔芋撕成小块
滚水煮1分钟后捞出
3.煮杂烩汤
锅里放芝麻油，将杂烩汤材料炒2分钟，随后放豆腐炒1分钟
加水烧开后，转小火煮7-8分钟，煮透蔬菜
加木鱼精和盐，再煮1分钟
最后放葱，煮开后加生抽调味
4.切大阪烧材料
卷心菜切丝，奶酪切小块
山药削皮擦成泥
5.准备大阪烧
鸡蛋、面粉、100毫升水、葱花、山药泥搅拌1分钟
再加卷心菜、奶酪和虾皮轻搅
6.做大阪烧
平底锅放植物油至中火，油热后分几次轻轻放入大阪烧材料
用筷子快速将面饼拢成圆形
7.翻面
面饼下层煎至金黄色后翻面，再煎3-4分钟
8.调味大阪烧
煎好的大阪烧上涂沙司，再涂蛋黄酱，撒柴鱼片
法棍三明治便当
法棍三明治材料
法棍面包
甜椒
黄油
鱼露
1.准备泡菜
白萝卜、胡萝卜、芹菜、甜椒切丝
2.做泡菜
切丝蔬菜与白醋1汤匙、白糖半汤匙和盐调味
3.煎鸡腿肉
鸡腿肉上撒点盐和少许料酒后，鸡腿皮朝下放入平底锅，中火煎
4.腌制鸡腿肉
鸡腿肉煎熟后切小块，趁热放碗里加入鱼露1汤匙、白糖半汤匙、白醋半汤匙和黑胡椒调味
5.准备洋葱
洋葱切薄片，放入水中除去辣味，捞出后沥干备用
6.做三明治
将法棍中间切开，里面涂黄油
先铺一层洋葱，之后放鸡腿肉和泡菜
最后放些香菜
用小锅自制火腿
鸡胸肉撒盐、黑胡椒和半汤匙橄榄油，放冰箱入味
鸡胸肉用锡纸抱起来
中火煎，轻轻翻动，以免锡纸烧焦，加热2分钟
锅里倒半杯水，盖上盖子，开小火加热5-6分钟
冷却后切片
炸虾便当
炸虾材料
草虾或明虾
干辣椒
1.处理虾、挑泥线
虾去头剥壳留下尾巴，去虾线，加料酒和少许盐去腥味
2.准备炸制
淀粉、蛋液、面包糠分置3碗
3.裹上外层
按淀粉、蛋液、面包糠的顺序裹虾
虾尾不要裹
4.油炸
170°C油，两面炸至金黄色后，大火5-10秒后捞出，放在吸油纸上
5.做炸虾调料
蛋黄酱和番茄酱混合后用保鲜膜包裹，放入便当盒一角
进餐时用牙签刺下保鲜膜，挤出酱使用
6.炒西蓝花
西蓝花切小块，平底锅中火加热1分钟
锅里放少量水盖上盖子，把西蓝花焖熟
焖熟后放少许盐和植物油炒1分钟
7.做花菜泡菜
白醋4汤匙、白糖1汤匙，少许干辣椒、盐和黑胡椒放在小锅里，小火融化调料，不要煮开
关火，放入密封容器备用
花菜切丁，用效果水煮1分钟后沥干水分，趁热倒入密封容器里，与调料搅拌
放冰箱1个晚上后味道更佳
鲑鱼便当
煎鲑鱼材料
生鲑鱼
胡椒
辣椒
其他配料
冬笋
1.制作腌制液
小锅里放100毫升水、白醋3汤匙、白糖、料酒和生抽各1汤匙，少许盐和辣椒切片，煮开后放入耐热容器备用
2.准备蔬菜
青椒、甜椒、洋葱切丝
平底锅放少许植物油，开中火炒蔬菜，不要太熟，最好留下脆脆的感觉
放入腌制液里
3.准备鲑鱼
生鲑鱼去皮后切小块，撒点盐和胡椒后，撒点淀粉
4.做鲑鱼
平底锅放少许植物油，煎鲑鱼2分钟
将鲑鱼块趁热放入腌制液里
5.调味冬笋
冬笋洗净切片，放入平底锅，用少许料酒、白糖半汤匙和生抽半汤匙调味
加入柴鱼片搅拌
6.米饭上铺海苔
米饭装入便当盒，海苔切片，蘸点生抽后铺米饭
青椒塞肉便当
青椒塞肉材料
卷心菜叶
1.做肉馅
洋葱切末，和鸡蛋、少许生抽、淀粉半汤匙、面包糠1汤匙、盐和胡椒一起搅拌肉馅
2.处理青椒
青椒洗净，竖着切开后去子儿
青椒里面撒点淀粉
3.填肉馅
青椒里填入肉馅，塞得紧一些
4.油煎
肉馅一面朝下放置，中火煎至少5分钟
微焦后翻面，改小火继续加热，确保肉馅熟透
5.闷制
平底锅里加入100毫升酒或水，大火闷，让肉熟透
出锅后放在吸油纸上，去掉过多的油
卷心菜和胡萝卜切丝，罐头玉米粒去除水分
入油锅加盐翻炒
日式蛋包便当
蛋包材料
炒魔芋材料
辣椒粉
花椒粉
1.处理魔芋①
魔芋切成0.5厘米厚的薄片
用小刀在魔芋切片总监划个小口，一端传入后再轻轻拉开
2.处理魔芋②
小锅里煮开水，放入魔芋加热1分钟，取腥涩味
3.调味魔芋
将魔芋捞起，放入平底锅中火，放入生抽1汤匙和一小碗柴鱼片继续加热1分钟
关火前加入少许芝麻油和辣椒粉
4.做蛋包馅
洋葱切碎，平底锅放入少许植物油开中火，与肉末翻炒
肉末炒熟后用盐、黑胡椒和番茄酱调味
5.做蛋包
鸡蛋打匀加入白糖半汤匙和少许盐，搅拌
平底锅做蛋皮，蛋皮开始凝固时，把肉末放在蛋皮上
将蛋皮左右对折起来，再上下对折，做成蛋包
6.做配菜①
胡萝卜切丝，用植物油炒制，再用盐和花椒粉调味
根据个人口味加白芝麻
7.做配菜②
青椒、培根切丝，平底锅植物油翻炒
根据个人口味加白胡椒
鱿鱼饭便当
鱿鱼饭材料
新鲜鱿鱼
糯米
炒芦笋材料
芦笋
炒蛋材料
1.准备糯米
糯米陶西后去掉水分，放入小碗，加入开水浸泡15分钟
2.切材料
香菇用布擦净后切碎
胡萝卜洗净切碎
浸泡后的糯米去除水分，与香菇、胡萝卜搅拌
3.处理鱿鱼
鱿鱼洗净后抓住触手拉出内脏，去除软骨
触手切小块，头部和眼部丢弃不用，鱿鱼身洗净备用
4.塞入糯米
往鱿鱼里填糯米，糯米加热后会膨胀
所以不能塞得太紧，大约7分满
用牙签封口
5.煮鱿鱼饭
效果里放料酒2汤匙、白糖3汤匙、生抽100毫升和400毫升水，煮开后放入鱿鱼和鱿鱼触须
调小火加盖加热40-50分钟，加热过程中可以翻一次面
鱿鱼饭冷却后切段，加点姜末
6.炒芦笋
芦笋洗净后切小段，入油锅翻炒，加盐和白胡椒调味
7.炒鸡蛋
平底锅炒鸡蛋，蛋液放入少许蛋黄酱，黑胡椒调味
夏
散寿司便当
散寿司材料
冷冻虾仁
荷兰豆
其他调料
1.做寿司饭
2.准备藕片
将莲藕洗净、去皮、切薄片
平底锅煮开半杯水，放入藕片烫1分钟，加白醋、白糖和盐
按个人口味加辣椒
3.做香菇煮物
小锅放料酒1汤匙、白糖1汤匙、生抽半汤匙少许水
酱汁煮干前关火，香菇冷却后切丝
4.准备虾仁
先做好甜醋酱，小碗里倒入白醋3汤匙、白糖1.5汤匙、和盐搅拌
虾仁解冻去虾线，用料酒清洗
小锅里煮开水，加入虾仁煮透后，捞出放入甜醋酱里
5.准备蛋皮丝
蛋液中加少许糖、料酒、盐，平底锅里做成鸡蛋皮
冷却后切丝
6.准备荷兰豆
荷兰豆去筋，锅里煮开水，加入少许盐后放入荷兰豆煮半分钟
捞出后先放入冷水里，再沥干水分切丝
7.装盒①
将寿司饭装入便当盒，在醋饭里拌入香菇丝，撒白芝麻和切丝海苔
8.装盒②
放蛋皮丝、虾仁、荷兰豆和藕片，撒点白芝麻
日式饭团便当 #日式饭团便当
饭团材料
梅干
1.准备柴鱼片
柴鱼片放入小碗，加入少许生抽调味
2.炒油菜
油菜洗净切丝，用芝麻油翻炒，加盐调味
按个人口味加白芝麻
3.拌米饭
米饭分两边，一边做梅干、柴鱼片饭团；一边做青菜饭团
4.做饭团①
米饭放大盘子里散热后，一张保鲜膜放手掌上，放一小碗分类的米饭
5.做饭团②
米饭中间放柴鱼片、梅干等馅料
6.做米饭③
将米饭与馅用保鲜膜抱起来，捏成三角形
7.做米饭④
去除保鲜膜，在饭团上贴一两张海苔
和风冷面便当
凉面材料
日式素面或龙须面
番茄
白芝麻
酱汁材料
1.做面条用酱汁
小锅煮开100毫升水，放木鱼精3克、生抽2汤匙和黄糖1汤匙，继续煮开
酱汁放入空瓶以便携带
2.煮面
中型锅2升水，用沸水煮约2分钟，不要煮得太软
3.揉洗面条
关火后捞出面条用冷水揉洗
4.用冰水浸面条
大碗里放水和冰块，放入洗好的面条，约10秒后捞出，沥水后放入便当盒
5.做蛋皮
鸡蛋打匀，加少许盐和料酒，用平底锅做成蛋皮，冷却后切丝
6.做紫苏味番茄
番茄切小块，用少许盐和芝麻油调味，再加切丝的青紫苏搅拌
7.做凉拌黄瓜
黄瓜切片，用少许白醋、白糖和盐调味
味增茄子便当
味增茄子材料
肉丝
咖喱味鹌鹑蛋材料
醋
高汤颗粒或木鱼精
1.准备咖喱味鹌鹑蛋①
鹌鹑蛋水煮后，用冷水冷却，剥壳
2.准备咖喱味鹌鹑蛋②
小锅里放100毫升醋和水、糖2汤匙、少许咖喱粉，煮开后放入鹌鹑蛋、高汤粒、黑胡椒和红辣椒
再煮开后马上关火，放入玻璃瓶保持
3.切配食材，做调料
猪肉切丝，茄子和青椒切块，胡萝卜切丝
小碗里倒入味增2汤匙、料酒1汤匙和黄糖1汤匙搅拌
4.炒茄子
平锅里放油，将茄子、肉丝和青椒下锅炒
5.加味增调料
肉熟透时加入步骤3里做好的调料，炒2-3分钟
6.炒胡萝卜
平锅置中火，加油烧热
先炒胡萝卜，并加入虾皮、盐
河童卷便当
河童卷材料
电饭煲煮米饭
将白醋2汤匙、白糖1-2汤匙、盐调好备用
米饭煮好后，趁热放进大盘子里，加入备好的调料，放置约10秒入味
混合米饭、调料、黑芝麻和姜丝，用风扇吹冷却，之后用布盖好
2.准备黄瓜和梅干
黄瓜切条，去除中间部分
梅干去核，果肉切碎后与柴鱼片搅拌
3.调制味增
生姜磨成泥，大葱切碎，与味增1汤匙搅拌
4.做河童卷梅干
海苔大张切一半，放在保鲜膜上，海苔上放寿司饭
饭大概放一两粒米的厚度，海苔的一端留点空间，以免卷到最后时饭粒溢出
寿司饭中间放步骤2的梅干，再放一条黄瓜后卷起
5.做河童卷味增味
与步骤4类似
6.做河童卷芝麻味
7.切开河童卷
卷好后的河童卷放置几分钟后切片
8.做玉子烧
参见“冬”“玉子烧便当”#玉子烧便当
炸鸡块便当
炸鸡块材料
鸡肉
地瓜沙拉材料
和风炒青椒材料
1.切肉快，调味
鸡腿肉切块，放入蒜泥、生姜泥和少许料酒腌制15分钟
2.准备油炸
加点生抽，裹上淀粉
3.第一次油炸
平锅倒植物油中火，油温到160°C，将肉放锅里开大火，炒制2分钟后捞出放15分钟
4.炒青椒
青椒切块，植物油炒1-2分钟
用料酒、生抽各半汤匙和少许白糖调味，放少许柴鱼片
5.第二次油炸
开中火，油温到180°C，放入鸡块炸30-40秒
6.做地瓜沙拉
地瓜蒸熟后趁热捣成泥，用蛋黄酱和黑胡椒调味
嫩煎肉便当
嫩煎肉材料
鸡脯肉
西葫芦
粉状干酪
1.处理鸡肉等材料
鸡肉片切薄片0.5厘米厚、、3厘米长，用少许料酒、盐和白胡椒腌制半小时
西葫芦和豆腐切0.5厘米厚的薄片
2.准备蛋液
蛋液里加入干酪粉1汤匙、盐和白胡椒打匀
3.沾面粉、蘸蛋液
鸡肉、西葫芦和豆腐上沾薄薄一层面粉
后蘸蛋液
平锅加油烧热转小火煎制，两面呈金黄即可
按个人口味撒点黑胡椒
5.炒蛋
剩下的蛋液加些葱末做炒蛋
青椒、胡萝卜切丝，炒制，用盐和黑胡椒调味
牛肉卷便当
牛肉卷材料
牛肉薄片
鲍菇
菜心
1.准备
四季豆去筋、胡萝卜切丝后撒盐，挤干水分
金针菇去除根部，分成小束
鹌鹑蛋水煮4分钟
2.焖制四季豆
预热平锅，放四季豆、少许盐和半杯水，盖上盖子焖2分钟
煮熟后，等冷却切丝
3.准备牛肉
展开牛肉薄片，将形状尽量调整为四方形
卷起各种蔬菜：四季豆、金针菇、胡萝卜
4.煎牛肉卷
将生抽1汤匙、白糖半汤匙、耗油半汤匙放入小碗里搅拌，做调料汁
平锅预热导入少许芝麻油，牛肉卷封口朝下煎制
牛肉开始变色时导入少许料酒，煮熟后导入调料汁
5.炒鲍菇
鲍菇和大葱切条，平锅预热放入少许植物油炒制，用生抽调味
6.炒菜心，拌入米饭
菜心洗净切小段，平锅预热放入少许植物油炒制，用盐 调味
炒好的菜心和米饭拌一下
生姜烧便当
生姜烧材料
猪肉片
萝卜
1.做萝卜泡菜①
将萝卜切成3厘米后的大块，再用猜到切入2.5厘米的深度，纵横切成格子状，以便入味
萝卜表面撒点盐，放置10分钟
2.做萝卜泡菜②
将萝卜小块拧一拧，沥干水分
小碗里将白醋、白糖和盐混合，放入萝卜小块腌制
按个人口味加干辣椒
3.准备猪肉
将料酒1汤匙、生抽半汤匙、白糖半汤匙、少许姜泥放入小碗并搅拌，做生姜酱汁
猪肉片在酱汁里浸15分钟
4.切菜
卷心菜、胡萝卜切丝
5.煎肉片
将肉片和酱汁一并倒入平锅煎，开大伙正反各煎1-2分钟，酱汁变稠、肉片煎熟即可
肉片盛出放入小碗里冷却
6.炒青菜
煎过肉片的平锅不用洗，利用剩下的酱汁炒卷心菜和胡萝卜
按个人口味放些白胡椒
三色御饭便当
三色御饭材料
猪肉末
1.切青椒
青椒洗净切丝
2.做肉末
将肉末放入平锅，放入料酒1汤匙、白糖1-2汤匙和姜末
根据个人口味可以加切碎的香菇和辣椒
肉末的脂肪多可以不加油，半熟时加味增1汤匙和生抽半汤匙调味
3.炒青椒
青椒小块在平底锅里炒制，加盐和白胡椒调味
按个人口味加蘑菇等其他材料
4.炒蛋
鸡蛋打匀加少许盐和白糖，平锅少油炒制
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