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六安瓜片

2021-06-27 09:44:38   6  举报

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六安瓜片基础知识

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大纲/内容

KWHL

K 我知道的

六安瓜片的名称，知道六安瓜片的外形

W 我想知道的

六安瓜片的等级和品质特征，希望能够区分六安瓜片品质好坏

六安瓜片的故事

六安瓜片的产地

H 如何学习

先看中国名茶志、地理标志标准，然后再到网络上寻找

L 学到了什么

审评中要知道的六安瓜片的标准

六安瓜片的品质特征

六安瓜片的创制故事

“蜂翅”茶

1905年前后，六安州某茶行评茶师为争市场，从收购的绿大茶中去芽去梗，专拣嫩片叶另行加工成新品名，抛售于市，由于受到消费者好评，于是在麻埠一带茶行闻风而动，如法炮制，起初名日“蜂翅”（外形似密蜂翅膀），以后茶农又竞相学习，直接采回鲜叶，扳去芽、梗，单独炒制，取得事半功倍效果，从而全面推开

祝财主说

麻埠附近鹭鸯窝（又称祝家楼），有一财主与袁世凯有亲，为取悦袁饮茶之好，每年不惜工本，雇用茶工，专摘春茶一、二片嫩叶单独精心炒制、烘焙，所制茶叶获袁赞赏，随后茶商悬价收购，带动了周边茶农纷纷仿制，沿垄今

六安瓜片的产地

六安茶主要产地，齐头山属大别山支脉，一名齐云山，海拔804米，顶方四平，故曰齐头山。山体为花岗岩构成，林木葱翠，流泉飞瀑，云雾笼罩。山中有水晶庵、中庵、白云洞、龙潭、雷公洞、蝙蝠洞、观音岩、童子岩、魁子岩诸胜迹。

最有名的产地：蝙蝠洞

蝙蝠洞

蝙蝠洞下面有茶树

听到最多的产地：内山瓜片和外山瓜片

六安瓜片按山势高低，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。紧邻齐头山的金寨县齐山、响洪甸、鲜花苓，六安市黄涧河、独山、龙门冲，霍山县诸佛庵等地，海拔300米以上的山区为内山瓜片产地，茶树多生长高崖石隙，山涧峡谷，终年云雾弥漫，土质肥沃，茶叶品质优异。除此都属外山瓜片产地；

六安瓜片的工艺

非遗技艺

一是鲜叶必须长到“开面”才采摘。

二是鲜叶通过“扳片”，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片。

三是嫩片、老片分别杀青，生锅、熟锅连续作业，杀青、失水、造型相结合。

生锅

子主题

熟锅

四是烘焙分三次进行，火温先低后高。特别是最后拉老火，炉火猛烈，火苗盈尺，拾篮走烘，一罩即去，交替进行。拾（烘）篮一招一步节奏紧扣，二人配合默契，如跳古典舞一股，煞是好看。实为中国茶叶供焙技术中别具一格的“火功”。

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