饮食安全常识

饮食安全常识

饮食安全问题来源

误食了某些有毒食物造成食物中毒

长期的饮食不当引发的慢性疾病

什么样的饮食习惯才是好的呢？

（1）三餐有别，定时定量

早餐宜早，以低糖低脂肪高蛋白为佳，长时间不吃早饭会造成胆结石

午餐可以适当多吃一点，但不宜过饱。

晚餐则应少吃一些，防止胃肠功能负担加重，使人失眠、多梦

（2）营养要均衡。

饮食应以清淡为主，适当吃些苦的菜对人体有很大好处。

不吃或少吃刺激性的食物。

多吃水果及含有丰富维生素的蔬菜，少吃大鱼大肉。

（3）水果应该在两餐之间吃，饭后吃水果，会影响肠胃对正餐食物的吸收。汤则应在餐前喝，有助于消化减少胃部的刺激，可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

（4）吃饭时应细嚼慢咽，不看电视、不看书。

（5）吃饭的氛围要温馨。

（6）饮食卫生要注意。

（7）饭前不宜吃甜食，不宜多喝水。饭后则不应该立即饮茶、吃冷饮、吃水果。

常见食物的生克搭配

（1）红薯、山芋等不能与柿子同食。

（2）不要用豆浆冲鸡蛋。

（3）食用高蛋白类的食物后不宜饮用浓茶。

（4）虾蟹类食物不能与维生素C同食。

（5）酒后饮茶不能解酒。

（6）牛奶煮沸时忌加糖。

（7）牛奶不宜与柑橘类水果同吃。

（8）牛奶与巧克力不能同食。

如何预防食物中毒的发生？

（1）合理存储食物。按照不同的存储要求分别保存食物；生、熟食物要分开；冷冻食物超过3个月最好不要食用。

（2）注意个人卫生，摸过生肉的手一定要洗净后再拿熟肉，避免生熟食物交叉感染。在外不便洗手时，要用消毒棉球或消毒餐巾擦手。

（3）做好厨房卫生，餐具要定期消毒，使用之后要清洗干净，并存放在干净卫生的橱柜内。使用前也要再次清洗。用于切生肉和熟肉的刀板应分别准备，不混用。

（4）购买新鲜的食物原料。蔬菜变质不能吃，如发芽的土豆是有毒的；难以区分是否有毒的食物不吃，如不知道是否有毒的野生蘑菇。

（5）不贪图便宜购买和食用病死或死因不明的禽、畜类。

（6）买回家的水果蔬菜，食用以前应用水浸泡，彻底清洗，以去除残留农药。

（7）烹饪食物要彻底。鸡蛋、海鲜烹饪时间不宜过短；剩菜熟肉回锅时要热透；煮熟的食物放置3小时后要回锅煮热再吃；豆类要彻底煮熟。

（8）不吃路边摊，不到无证饮食场所吃饭。到饭店和餐馆吃饭时，要点现炒现煮的菜品，尽量不吃凉菜。

（9）服用药品时要遵循医嘱，避免产生药物反应，引起药物中毒。

（10）杀虫剂、灭鼠药等要保存得当，不能与食物放在一起。

如何分辨地沟油？

（1）看透明度、色泽。纯净的植物油呈清澈透明状，而“地沟油”一般颜色发暗、比较浑浊。

（2）闻气味。一般来说，不同种类的食用油有其独特的香味。如果是“地沟油”，当在手中滴一滴油后，两手摩擦搓热，仔细闻能闻到异味。

（3）尝味道。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感带酸味的油就是不合格产品。

（4）听声音。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，很有可能是掺假产品。

（5）问来源。询问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。

食物中的抗癌明星

1.肺癌的抗癌明星：菠菜

菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃一碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。

2.乳腺癌的抗癌明星：海带

海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。同时，番茄、菱角、荸荠、豆类食品也是能预防乳腺癌的美食。

3.肠癌的抗癌明星：茭白、芹菜

茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%。同时，红薯、卷心菜、麦麸也是极其重要的预防肠癌的食物。

4.胰腺癌的抗癌明星：菜花、西蓝花

菜花、西蓝花等食物中含有天然叶酸，能够降低患胰腺癌的风险。同时，萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效，也有助于抵抗胰腺癌。

5.皮肤癌的抗癌明星：芦笋

芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定辅助疗效。

6.宫颈癌的抗癌明星：黄豆

用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌细胞的生长和分裂，同时有效阻止癌细胞转移。此外，酸梅、番茄也是很好的预防宫颈癌的食物。

7.胃癌的抗癌明星：大蒜和洋葱

常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中的亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。

8.肝癌的抗癌明星：蘑菇

蘑菇有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，这是由于蘑菇中含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症。特别是对肝癌病人，很有益处。

健康烹饪的常用技巧

1.蔬菜应该先洗后切，切后即煮

蔬菜中所含的无机盐、维生素具有水溶性，切后洗涤会导致这些营养元素的大量流失。

2.炒菜时加醋有选择

在炒菜时，加点醋可以减少蔬菜中维生素C的流失，从而阻断亚硝基化合物的形成。

3.吃茄子不宜去掉皮

紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极的意义，这是其他蔬菜不能比的。

4.冻肉不宜放在火炉旁、沸水中等高温环境解冻

遇到高温，冻肉的表面还会结成硬膜，影响了内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏，因此冻肉最好在常温下自然解冻。

5.烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

6.烧煮肉、骨时忌加冷水

肉和骨头中含有大量的蛋白质、脂肪，在烧煮过程中，突然加冷水，会使汤汁的温度骤然下降，蛋白质与脂肪迅速凝固，从而不容易将肉烧得软烂，肉和骨头本身的鲜味也会受到影响。

7.裹层面糊再煎炸

在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸，面糊就能起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少了致癌物的产生。

8.酸性食物不宜放味精

如果酸性食物在放味精的同时高温加热，那么味精中的谷氨酸会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，无法起到提鲜的作用。

9.炒菜用铁锅更健康

，铁锅不仅预热快、烹调时间短，还能增加对人体有益的铁元素，对防治缺铁性疾病有一定的作用。