雇佣顾客，就是给客户一个预设的奖励，比如一盘水果，然后在他面前放一个计时的沙漏。<br>这两个东西放在一块，给他工具，给他奖励，你的顾客就被雇佣上岗，来帮你检查上菜时间<br>这种方法有一个好处是，每一个餐厅的每个时间点的每一道菜品的检查率都是100%“上菜速度”<br>就可以做到非常好的贯彻
翻台率：一家餐厅的总收入，大概可以用每桌所点菜品的价格，乘上餐厅的满座率，<br>乘上每一桌的翻台率。翻台率指每一桌一天能接待多少波客人。<br>餐厅的翻台率和零售业、投资界中的周转率有点类似，提高翻台率的两个方法
方法1：让客户吃的尽量快一点，比如肯德基里面，放快节奏的音乐<br>用硬板凳等等，但是这样只能起到暗示的作用，客户吃的快慢，不是由你完全决定的
方法2：提高自己的上菜速度，通过减少客户等菜的时间，提高翻台率。<br>上菜速度是餐厅可控的，是有效提高翻台率的因素
