分享会之燕窝基本知识整理
2017-09-28 18:28:28 0 举报20170930 分享会 燕窝
作者其他创作
大纲/内容
毒血燕： 用人工养殖的屋燕，用鸟粪熏制法，十天即可熏成红色，亚硝酸盐严重超标。 （血燕，并不是指燕子的血，而是红色的洞燕，矿物质渗入导致）
泰国 3%
优质燕窝的特征
两端轻压，不会出现弯曲，力度加大会出现断裂现象
二期燕
我国明代以来的珍贵食材，主要成分是蛋白质和氨基酸
燕丝细而密
干燥度
3. 燕饼
盏形大而厚
每年的5-10月，是燕子的换毛期，燕巢疏松，盏形不佳，杂质较多。
头期燕
浸透后膨胀的倍数，越大越好，优质品可达6-7倍。
色泽为象牙白或象牙白偏黄
印尼85-90%
马来5-10%
两头越细越好。
三期燕
营养价值与燕盏相同，卖相不同而已。
主要产地： 菲律宾西部至缅甸沿海附近的荒岛，集中在印尼，马来，山打根，新加波和我国南海。
炖
越/ 菲 2%
2. 燕碎
雨燕和金丝燕的唾液+ 其他物质(羽绒)混合筑成的巢穴
浸水后可发 大 6 至12倍
发头
1. 燕盏： 经过清洗/ 挑毛/ 定型/ 干燥，杂质少，可正常炖食； 按品质可细分： 龙头盏/ 龙牙盏/一级盏/ 二级盏/ A级盏/ 官燕等。
1. 毛燕： 未加工，夹杂燕毛形态，做成燕盏，燕条，燕角
盏形
好炖，不容易有化水状，但是有蛋白清香。口感顺滑
2. 屋燕：形成于人工搭建的人工屋，象白色
采收季节： 每年的2-10月
干净度
产地
2. 草燕： 以尼龙草为主，有杂质，口感粗糙，做成燕碎，燕饼
手感干燥，轻按易断
1. 洞燕： 形成于野外的悬崖峭壁，受矿物质影响不同， 分成白/黄/红3色
燕窝
因为印尼环境最适合燕子居住。
每年的2-4月，雨水较多，昆虫繁殖较快，燕盏完整，毛少，有光泽，品质佳。
4. 燕角
采买秘诀
收藏
职业：暂无
0 条评论
下一页
