分享会之燕窝基本知识整理
2017-09-28 18:28:28 0 举报
20170930 分享会 燕窝
作者其他创作
大纲/内容
毒血燕: 用人工养殖的屋燕,用鸟粪熏制法,十天即可熏成红色,亚硝酸盐严重超标。 (血燕,并不是指燕子的血,而是红色的洞燕,矿物质渗入导致)
泰国 3%
优质燕窝的特征
两端轻压,不会出现弯曲,力度加大会出现断裂现象
二期燕
我国明代以来的珍贵食材,主要成分是蛋白质和氨基酸
燕丝细而密
干燥度
3. 燕饼
盏形大而厚
每年的5-10月,是燕子的换毛期,燕巢疏松,盏形不佳,杂质较多。
头期燕
浸透后膨胀的倍数,越大越好,优质品可达6-7倍。
色泽为象牙白或象牙白偏黄
印尼85-90%
马来5-10%
两头越细越好。
三期燕
营养价值与燕盏相同,卖相不同而已。
主要产地: 菲律宾西部至缅甸沿海附近的荒岛,集中在印尼,马来,山打根,新加波和我国南海。
炖
越/ 菲 2%
2. 燕碎
雨燕和金丝燕的唾液+ 其他物质(羽绒)混合筑成的巢穴
浸水后可发 大 6 至12倍
发头
1. 燕盏: 经过清洗/ 挑毛/ 定型/ 干燥,杂质少,可正常炖食; 按品质可细分: 龙头盏/ 龙牙盏/一级盏/ 二级盏/ A级盏/ 官燕等。
1. 毛燕: 未加工,夹杂燕毛形态,做成燕盏,燕条,燕角
盏形
好炖,不容易有化水状,但是有蛋白清香。口感顺滑
2. 屋燕:形成于人工搭建的人工屋,象白色
采收季节: 每年的2-10月
干净度
产地
2. 草燕: 以尼龙草为主,有杂质,口感粗糙,做成燕碎,燕饼
手感干燥,轻按易断
1. 洞燕: 形成于野外的悬崖峭壁,受矿物质影响不同, 分成白/黄/红3色
燕窝
因为印尼环境最适合燕子居住。
每年的2-4月,雨水较多,昆虫繁殖较快,燕盏完整,毛少,有光泽,品质佳。
4. 燕角
采买秘诀
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