现代饭店经营管理思维导图模板_ProcessOn思维导图、流程图

六　饭店人力资源管理

【学习目标】

【引导案例】新加坡文华大酒店的人力资源管理

一　饭店人力资源管理概述

一、人力资源的概念与特征

二、饭店人力资源管理的概念与内涵一

三、饭店人力资源管理的任务与内容

【相关阅读】人力资源管理外包

二　饭店人力资源管理的基础工作

一、工作分析

二、劳动定额和编制劳动定员

三、人事档案管理和人事统计

三　饭店员工招聘与培训

一、饭店员工的招聘和甄选

二、员工培训

四　饭店员工绩效考评与薪酬管理

一、员工绩效考评

二、薪酬管理

【相关阅读】《劳动法》关于工作时间、休息休假和工资的规定

【相关阅读】《劳动法》关于社会保险和福利的规定

五　饭店员工激励

一、激励的概念

二、激励的功用

三、激励的基本形式

【典型案例分析】大堂经理竞聘风波

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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七　饭店财务管理

【学习目标】

【引导案例】希尔顿饭店的成功秘诀

一　饭店财务管理概述

一、饭店财务管理概念

二、饭店财务管理任务

三、饭店财务管理内容

四、饭店财务管理方法

【相关阅读】财务制度

二　饭店资金管理

一、资金概述

【相关阅读】资金循环

二、饭店筹资管理

【相关阅读】贴现息

三、饭店流动资产管理

四、饭店长期资产管理

三　饭店成本费用管理

一、饭店成本费用的含义和构成

二、饭店成本费用管理的原则

三、饭店成本费用控制

四、保本点分析法的运用

四　饭店营业收入和利润管理

一、饭店营业收入管理

二、饭店利润管理

五　饭店财务分析

一、饭店财务分析概念

二、饭店财务分析方法

三、饭店财务分析工具

【相关阅读】现金等价物

四、饭店财务分析指标

【典型案例分析】某星级酒店的财务管理问题

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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八　饭店信息管理

【学习目标】

【导入案例】花园饭店借助信息化手段优化人力资源管理

一　饭店信息及其管理

一、饭店信息

二、饭店信息管理

三、饭店信息管理的特点

二　信息技术在饭店中的应用

一、信息技术对饭店管理的影响

二、信息技术在饭店中的应用

【相关阅读】什么是RFID技术？

【相关阅读】顶级智能，全球最智慧饭店——杭州黄龙饭店

三　饭店管理信息系统

一、国内外饭店管理信息系统应用

二、饭店管理信息系统概述

【典型案例分析】希尔顿饭店集团的全方位电子商务应用

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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九　饭店安全与设备管理

【学习目标】

【引导案例】一个饭店的悲剧

一　饭店安全管理

一、饭店安全管理概述

二、饭店安全管理体系

【相关阅读】某饭店安全管理制度

【相关阅读】某饭店消防管理制度

【相关阅读】北京市旅游星级饭店安全管理规范(试行)

二　饭店设备管理

一、饭店设备管理概述

二、饭店设备管理的基础理论

三、饭店设备管理的组织与基本环节

【相关阅读】冷冻机保养中需要注意的机油问题

【典型案例分析1】规范操作　提高“视力”

【典型案例分析2】硬件不足，软件能补上吗？

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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十　饭店经营战略管理

【学习目标】

【引导案例】香港港丽酒店的战略

一　饭店差异化战略

一、差异化战略的概念

二、差异化战略的实施途径

三、差异化战略的实施条件

四、有效差异化战略的特点

【相关阅读】凯宾斯基酒店的差异化竞争策略

二　饭店品牌战略

一、饭店品牌概述

【相关阅读】“品牌”一词的来源

二、饭店品牌塑造

三、饭店品牌管理

三　饭店集团化发展战略

一、饭店集团化经营的类型与优势

二、国际饭店集团及其在中国的发展

【相关阅读】美国万豪国际集团的营销网络

三、中国本土饭店集团的发展

四　经济型酒店发展战略

一、经济型酒店发展情况

二、经济型酒店的发展战略

【相关阅读】锦江之星：中国经济型酒店品牌先锋

“如家”的快速成长

7天连锁酒店集团

莫泰：中国最大的民营酒店集团

万里路——中国青年旅舍

【相关链接】

【典型案例分析】扬子饭店在差异化战略指导下再生

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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一　饭店及饭店业概述

【学习目标】

【引导案例】建国60余年，中国饭店业里程碑性记事

一　饭店的含义和作用

一、饭店的含义

二、饭店的作用

二　饭店经营服务的特点及饭店的类型

一、饭店经营服务的特点

二、饭店的分类

三　饭店业的发展历史

一、国外饭店业的发展历史

二、我国饭店业的发展历史

【相关阅读】2008年全国星级饭店的规模和经营情况

四　饭店业的未来发展趋势

一、注重品牌化经营，饭店品牌将成为最重要的竞争筹码

二、集团化、连锁化、国际化加强，全球化预订网络更趋发达

三、市场高度细分化，产品趋于多样化、特色化与个性化

【相关阅读】中国市场的潜力

四、营销策略更加多元化，重视与不同行业部门间的合作

五、提倡人本管理，以顾客为本，以员工为本

六、倡导绿色文化，进行绿色管理

七、广泛运用高新技术，科技化、网络化特色愈加浓厚

【相关阅读】网络时代的饭店

【典型案例分析】青和锦江·阿凡达主题酒店

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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二　旅游饭店评级与绿色饭店创建

【学习目标】

【引导案例】客房“六小件”事件

一　旅游饭店评级的意义、要素和方法

一、旅游饭店评级的意义

二、旅游饭店评级的要素

三、旅游饭店评级的方法

二　国外旅游饭店评级的内容和标准

一、国外旅游饭店评级的内容

二、国外旅游饭店评级的标准

三　我国旅游饭店评级的规定和标准

一、我国旅游饭店评级的规定

二、我国旅游饭店评级的标准

三、我国旅游饭店评级新标准

四　绿色饭店的创建

一、创建绿色饭店的意义及措施

二、我国绿色饭店的评定标准

【相关阅读】2009年“亚洲十大最佳绿色环保酒店和度假村”

【典型案例分析】绍兴饭店的客房环保宣传

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

【相关链接】

三　饭店职能管理

【学习目标】

【引导案例】总经理该做些什么

一　饭店计划管理

一、计划管理的内涵

二、饭店计划的类型

三、饭店计划指标及指标体系

四、饭店计划的编制与实施

【相关阅读】滚动式计划编制的方法

【相关阅读】年度综合计划的分解制订

二　饭店组织管理

一、饭店组织及组织管理

二、饭店组织管理的理论基础

三、饭店组织管理的主要内容

四、饭店组织制度

三　饭店服务质量管理

一、饭店服务及服务质量

二、饭店服务质量的认知体系

【相关阅读】饭店的三种服务效率

三、饭店服务质量管理的基本模式

【相关阅读】标准与特色

四、饭店服务质量管理的主要思路

【相关阅读】点菜的规程

【相关阅读】QC小组如何建立

【典型案例分析】魅力，引力

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

【相关链接】

四　饭店对客业务管理

【学习目标】

【引导案例】他含泪离去

一　饭店前厅管理

一、前厅部业务概述

二、客房预订业务及管理

三、前厅接待业务及管理

四、前厅客账管理

五、前厅服务管理

【相关阅读】金钥匙

【相关阅读】优质服务：“SERVICE”

二　饭店客房管理

一、客房部业务概述

二、客房部清洁业务管理

三、客房部对客服务管理

【相关阅读】里兹大饭店的个性化服务

四、客房部安全管理

五、客房部设备与用品管理

三　饭店餐饮管理

一、餐饮管理概述

二、餐饮服务管理

三、餐饮原料管理

四、餐饮卫生与食品安全管理

四　饭店康乐管理

一、饭店康乐部概述

二、康乐项目服务内容

三、康乐项目服务质量管理

【典型案例分析】叫醒失误的代价

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

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五　饭店市场营销管理

【学习目标】

【引导案例】新加坡悦榕集团悦榕庄、悦椿国际酒店(昆明)即将开业

一　饭店市场营销环境分析

一、市场营销的相关知识

二、饭店市场营销环境的界定

三、饭店市场营销环境要素

【相关阅读】案例一：成功创造市场需求的经典案例

案例二：国外饭店的社会营销观念

案例三：英国Holiday Inn推出“真人暖床”服务

二　饭店宾客消费行为分析

一、饭店宾客消费行为的概念

二、一般消费决策行为模式

三、饭店宾客消费行为分析

四、饭店宾客消费行为的满意度评价

五、饭店宾客消费行为分类分析

【相关阅读】金融危机催生下的胶囊旅馆

三　饭店市场细分与市场定位

一、饭店市场细分的概念

二、饭店市场细分的发展趋势

三、饭店市场细分的步骤和资料来源

四、饭店业分类中的市场细分

五、饭店市场细分的一般标准

六、饭店市场定位

【相关阅读】派克钢笔失败的市场定位

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经济型酒店“云上四季”的市场定位

四　饭店营销组合策略

一、市场营销组合

二、饭店产品策略

三、饭店产品价格策略

四、饭店分销渠道策略

五、饭店促销策略

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【典型案例分析】万豪的多品牌营销策略

【本章小结】

【复习思考题】

【推荐阅读书目】

【相关链接】