服务的细节_完全餐饮店
2021-05-21 22:34:48 35 举报AI智能生成
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简单将该书内容概括了
作者其他创作
大纲/内容
服务的细节:完全餐饮店
第三部 目标——开设2号店
开店时机
开店场所
最终决断
下一个阶段
开店准备
运营方法
开展连锁经营
第一部 从决定创业到店铺开张
决定创业
是否适合从事餐饮业
发自内心的喜欢饮食，热情(首要前提条件)
强烈的服务意识，喜欢与人相处
爱干净，心思缜密
必要知识的掌握(大堂or厨房)
说服家人
创业者的能力、技术感到担忧
对你的弱点十分了解(虚心听取，改正自己，至关重要)
理念设计
决定行业类型
选择自己最喜欢的业种
外行推荐“专营店”
希望什么样的顾客光临
目标顾客层→地理位置→商品→及格→店铺→员工→运营方式
理念设计方面需要注意的问题
全面考察同类店铺
开店理念
地理位置条件
重视平衡(各个方面)
立足于预算、技术等现实条件
创业计划的制定(具体数字)
创业计划书(A4纸共十张)
封面
开业的前因后果
自己(和共同创业的同伴）的履历和工作经历
店面用房的选址与租赁条件
房租
押金
物业费
租金增长率
签约年数
理念
选址理念
顾客理念
店铺理念
商品理念
具体座位数
营业额计划
投资计划(以年度营业额的三分之二为基准)
盈亏计划
还款计划
资料
店面用房资料
各种估价单
详细了解开业所需的各项经费
设定目标营业额
投资额
就餐座位数
停车场地的计算
营业额计划的制定
顾客人均消费额的计算
制定出最高、平均、最低三种营业额计划
制作损益计划表(将固定利润设定为营业额的百分之十)
计算出固定费用和可变费用
制定资金与还贷计划
积极利用官方融资
自身人品
关于餐饮店的知识与技术
创业计划书
担保
定期存款
房产
根据税后利润制定还贷计划
商铺的物色
方式
地理位置(选择商铺)
附件目标顾客数量
汽车与行人通过数量
醒目程度与入店便利程度
竞争对手店的情况
房屋本身
层数、招牌
面积、房型
设备的状况
合同内容
实际租金的计算(公式)
对合同条款的确认
对房主的确认
商铺的选定
店铺的改造与装修(决定成败）
设计与施工商的选择方法
熟人的介绍
参考对方过去的业绩
多接触多个装修商
开始就谈钱的人不可靠
基本设计图的查看方法
店铺的功能
厨房空间
人员配置与动线
从施工设计到交付使用(是否有不利条款)
厨房的建造方式(力求操作的便利性)
厨房设计专业人员也可聘请
决定厨房的类型
开放式
封闭式
厨房的内部布局的确定
商品计划的制定方式
商品理念的确定方法
菜谱的制作与调整
烹制方法
上菜时间
菜单的形式
每例菜的分量
供货商的寻找方式
菜谱的制作方式
商品的分类
菜谱的大小与形状
只用文字还是图文并茂
店员计划的制定方式
员工人数的确定方法
经营者的薪水也计算在内
根据临时工的劳动时间总和制作轮流表
招聘方式
开始于开业前30天左右
设法方便应聘者应聘
面试方式与培训
询问工作目的
准确传达店铺的理念
店铺组织机构的设置方式
促销计划的制定方法
目标
活动(建议沉默开业)
开业初期的促销
优惠券的利用对象——特价菜肴
优惠券的大小、有效期
优惠券上的记载事项
制作顾客名册
优惠券日程的制定方式
营业准备工作的开展方式
营业时间和固定休息日的确定
目标客群的因素
店铺规则的制定方式
器材、备品的选择方式
餐具
制服
开店
前夕的准备工作
确定工具放置场所
确定店员的职能分工
在店外张贴宣传单
举办招待会
当天的应对工作
开早会
有效利用临时员工
休息及用餐时间的安排
解决问题的措施
上菜慢(20分钟)
让顾客久等(候餐表)
客流量少
开业后的店铺运营
开业过后的后续工作
首先将相关人员培养成支持者
调整为正常营业状态
经营数据、操作规程的整理
每天编写营业日报
再盘点过程中确认成本
完善运营规则
第二部 从开业到店铺的完善
设定目标
分析现状
目标损益就算表
制作店铺激活计划书
基础数据
前提条件
探讨
业种、业态
店址及商圈内竞争情况
销售额
店面
商品
工作人员
运营体系
征集顾客的意见
事前的心理准备
目的
征求哪些人的意见
考虑优先顺序
调查问卷的回收时期及方法
征集意见的人数
调查问卷
提问项目
答题栏的设置
纸张大小
调查问卷的顺利分发与回收
调查后的注意事项
发布调查结果
调查结果的利用程度
店铺的复苏
大扫除
整洁状态的保持
整理、整顿
维护修理
店铺的装饰
注意的问题
理念的确认
负责人的确定
装饰日程的确定
不同季节采用不同的店铺装饰
具体的设计思路
较大的装饰板块
暖色系(常用)
必须易于打理
制作店头广告
菜谱的改进
改善顺序
调味
提供方式
餐具与顾客席
招牌商品的确立
菜谱计划
菜谱的更换(两年一更)
员工培训的开展方式
培训目标的设定
教育培训的技巧
店长的培养
管理
设备与资产
员工
顾客
商圈
供货商
运营
销售
营业形态的调整
时间
顾客接待方式
厨房
店铺管理的完善
操作规程的完善
操作规程的修订
简易版操作规程
工作表的有效利用
顾客投诉处理报告单
破损登记表
顾客遗失物品登记表
店员登记表
损益计算表的完善
目标制定的基础
目标设定的实际操作
根据房租进行计算
具体改善措施
有效的促销
基础(时间最长为四十天)
方法
积分卡
生日信函广告
赠送新鲜食材
散发宣传单
委托顾客代为介绍新顾客
计划
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