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烘焙门店运营内容
2021-09-13 15:23:03
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烘培店面 组织人员架构
烘培
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大纲/内容
临期促销
技术生产部给予方案
节日性活动
POS商品分类（收银键位）
产品种类越丰富、越新鲜、越好
下半月分配45%
选择库存类型
产能提升
操作方式
产能减少
成品库存
计划主推产品
前端商品展示（小程序展示）
清点后，反馈市内对接群，进行补发
在原有的基础上产能提升
监督人：法人
限定库存
呆滞物料
物料节约
入柜售卖
人流高峰摆放试吃台
申报需求，督导设置活动
公司商品
生产计划调整
通过周盘点及查询门店预货周期表
至少提前三天与技术生产部沟通
选择三种数量或以下的产品
发布至门店商品
活动促销
选定售卖产品
成本少一分，利润多一分
销售提升
产品卖点扩展
近期活动
检查价签的名称与价格是否正确
产品陈列
回访
主推产品，目的性销售
新品或促销产品应以堆头形式陈列
成本控制
可代替性物料
调整减量
执行人：店长
门店内部调拨
现烤师傅填写实际生产数量
当产品报废率长期偏高时
社群运营
相关产品设置活动，促销消耗
无到货/烂货/少货
上半月分配55%
口味
生产计划
产品轮替和上新
四个制作流程，90分钟内分配
口感
营业目标
编辑上架/下架
客情维护
处理方式
计算每日达成率
吸粉目标
工艺
月度总达成率
当天活动
天天特价
生产师傅开始生产
生产过程浪费
不良品数值过高
检查垃圾桶
每门店印刷调查问卷二维码
目标计划
七天预定量
报废率依然偏高
更换除必上款外的其他产品
到货
预货（下单时间为每天下午1点前，到货时间N+1)
产品导购
阶梯式激励
节后特殊物料清点
以一周或15日为一个节点
门店提升计划
库存录入
吸收整改
充值目标
店长内部沟通协调
收藏
立即使用
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