食堂标准作业流程送流程图
2022-06-07 11:11:11 42 举报食堂标准作业流程送流程图
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大纲/内容
消毒结束将餐具分别放到指定位置——餐盘放到售卖区、筷子放到筷子盒，碗放到汤桶边上的柜子
人工清洗
用餐人发起钉钉接待流程
厨工将不同食材进行预加工（解冻、浸泡、去毛、摘洗、去皮）送到切配区
回收并检查餐具
将熟食放入保温台
厨师长根据用餐规格准备食材
厨师、厨工清理烹饪现场，清先消毒器具
负责人进行价格审批
根据用餐规格安排传菜员或（与）侍应生
清理现场，清洗消毒用具
1、三证2、重量3、数量4、质量
分拣餐具放入第一隔水槽进行初洗（不放洗洁精）
传菜员或侍应生根据用餐对本次用餐的评价进行评分，报于用餐人。
驳回，厨师长重新核算
1勺1份，份量均匀。厨工根据售卖进度做好补餐准备
用餐结束后清理现场
厨师清洗烹饪器具（锅、铲、勺、台等），准备烹饪调味品
厨工根据厨师长指令领用食材
财务支付货款
是
价格确定流程
厨工切配工具（砧板、刀、盆等）清洗
验收员进行监督
否
根据客人需求提供帮助，例如加菜、开酒、增加酒具等
采购验收环节
厨师烹制食材
签收单据，拍照记录。
填写相应的用餐规格、人数、忌口、时间等信息
清理现场，清洗器具
食材制作环节
现场清理，洗碗机将内部过滤网拆分清洗
打开刷卡机调整菜价
查验切洗是否合格
食堂接待环节
将餐具放入洗碗机进行三次清洗
价格是否合理
返回切配进行二次处理
初洗后将第一格水槽内的餐具取出，放入第二格水槽内进行二次清洗
走钉钉OA价格审批流程
厨师长计算餐费，填写用餐账单上传钉钉审批
厨师或厨工将成品熟食装入容器，送进售卖区
入园卸货 清点货品
验货是否合格
清洗售卖器具、保温台、餐台、玻璃窗、
餐食售卖、餐具清洁环节
将餐具放入消毒柜
退回采购退货重新采购
计算商品成本价格
次日出发，进行采购
周二、周五，厨师长指定采购计划
开餐时间售卖餐食，监督刷卡
食堂标准作业流程
准备水槽、抹布，开启洗碗机
将食材入库，进行登记
收集回收台上的餐具
厨师烹饪菜品
切削、搭配食材装入容器送进烹饪区
厨师长将菜品留样保存
午餐售卖结束离场前打开紫外线灯消毒（消毒不超过2小时）
用餐人支付餐费。综合评估服务项目在钉钉内进行评分
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