认同客人
服务人员要学会认同客人，肯定客人
即使不太赞同客人的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点
如：当客人抱怨上菜太慢时，可这样回答：是的，确实慢了一点，但是为了保证质量和味道，的确需要一些时间，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意
勤观察
通过观察，了解客人的需求
如：当客人茶水喝完后，就能适当询问客人要不要续杯或加满
此外，还要观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。
选择法
通过选择法，让客人快速做出选择
当客人犹豫不决、不知道该点哪个菜的时，可推荐两道符合客人喜欢的菜，供他选择
会激励
适当激励，如给客人传达有利的信息，能让客人再次来消费
如：如果您在这个月再次光临，将享受XX优惠
善用正反法
谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲
例如：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错
