智慧餐饮
2023-04-19 18:34:49 0 举报AI智能生成
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智慧餐饮构建导图
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大纲/内容
名称
LOGO
VI
SI
品牌
商场/步行街
写字楼
政务楼
火车站
飞机场
景区
学校
园区/工厂
社区
地点
在商业街吃有档次有质量的品牌快餐
在写字楼内吃便利、快捷、健康、好吃的品牌工作餐或品牌减脂餐
在政务楼内吃便利、快捷、健康、好吃的品牌工作餐或品牌保供餐
在火车站吃便利、快捷、健康、好吃、便宜、方便携带的品牌即食餐
在飞机场吃便利、快捷、健康、好吃、便宜、方便携带的品牌即食餐
在景区吃便利、快捷、健康、好吃、便宜、方便携带的品牌即食餐
在学校内吃便利、快捷、健康、放心、好吃的品牌学生餐
在社区内吃便利、快捷、健康、放心、好吃的品牌养老餐
场景
商场/步行街街区消费者
上班族
政务工作人员及需要吃保供餐的人员
火车站内流动人员
飞机场内流动人员
景区内游玩及工作人员
学校的老师及学生
工厂园区内的工作人员
社区需要养老照料的老人
用户
减脂餐
学生餐
保供餐
工作餐
养老餐
盒饭
自发热
轻奢餐
品牌快餐
菜品品类
从餐饮发展的脉络来看，厨房设备智能化已经是未来的必然趋势，也是餐饮发展的必经之路，但厨房设备智能化只是解决了工具问题，这也只是最基础的问题，无法带来餐饮的变革。决定餐饮真正走向的，其实还是在前端，也就是只有解决“人”的问题，才能把控方向，这里的人，既指消费者，也指餐饮从业者。
从“人为标准化”到“机器智能化”；打破了“人为标准化”的顽疾，而实现把现有的“味道标准化”，提升到“流程标准化”，完全摆脱掉人为差异化带来的味道差异
执行标准
自动净菜机
自动切菜机
实现自动化烹饪的智能设备，炒菜机是依据特定而复杂的烹饪程序，可以实现炒，烹、煎、炸、爆、焖、蒸煮、烙等十几项烹饪功能，只需要把菜和料放进去，设定好程序之后就可以自动化烹饪。
1）概念
①减少了烹饪时候出现的各种麻烦，而且还可以轻松地享受各种料理，不需要跑遍其他地方就可以在家享受到各地的美食。在制作过程中也节约了很多时间，方便了自己的工作和生活。
②可以根据自己的身体状况制定健康的饮食，方便膳食搭配。
③一锅多用，可烹饪炒菜、煮汤炖锅，也可制作豆浆、酸奶，甚至还能绞肉，是真正意义上的一体化烹饪工具。
2）作用
一、什么是炒菜机？
采用现代高科技芯片管理系统，利用加热器和旋转器，在加热过程中实现自动翻炒，盖子盖好，一段时间后，色香味被凝结在挤压的空气中，达到色香味俱全的效果。
1）工作原理
①感温装置：在炒菜前要进行预热，此时锅盖并不会被盖上，也不会炒菜，当温度达到合适的值——炒菜温度后，感温装置就会指示自动盖上盖子接着自动炒菜。
②温控装置：炒菜过程中，温控装置会自动根据菜质而调节温度。
③强制鼓气系统：在高温下，通过循环气流让炒菜机里边的菜，把菜里边的水分，调料的香味，反复的融合在一起，达到色香味俱全。
1.设备原理
①双光谱加热系统：上，下加热器相互配合对锅内的菜实施对流式加热，其突出特点，有效缩短加热时间，同时保证菜的均匀受热，嚼劲十足。
②搅拌器和KSD：KSD检测油温，达到适宜温度，将菜放入锅中，搅拌器实现自动左右翻炒。
③滤气：在加热过程中就对炒菜过程中对可能出现的油烟分解，防止气味溢出，健康环保。
④集成电路芯片和控制器镜面：在控制器镜面上操作，选出所喜欢的烹饪方式，通过集成电路自动化分配处理，把任务交托给各个部门，实现程序化，一体化。
⑤内胆：采用真空压铸和进口信用级不粘涂层的工艺，不粘锅，便于清洁。
2.设备构造
2）设备原理以及设备构造
考虑有三类人：“懒人”，“老人”，“忙碌的人”。
1.自动炒菜机操作简单，方便，适合“懒人”生活。
2.老人行动不便，大多老人是空巢老人，或者儿女不在家，做饭不方便，所以一键操作，轻轻松松，避免了可能出现的危险。
3.有些上班人士，来不及吃饭，有了这个3-6分钟轻松吃到饭，省时又省力。
3）用途
二、炒菜机是智商税吗？
①在同类炒菜器具中，显得方便省时，使用并不复杂。
②自动化炒菜，不用自己经常干预，操作十分简单。
③集合了烹，煎，炸，爆，炒十几项炒菜功能，一锅多用，节省了购买其他好菜器具的费用。
④由于采用了完备的加热系统，能够保质炒菜后的新鲜度。
⑤在炒菜烹饪过程中，是被锅盖盖住的，所以具有无油烟，无噪音，干净的烹饪环境，电磁辐射，安全有保障。
⑥鼓气系统以及高温加热系统的配合能够给菜做出一种色香味俱全的感觉。温控系统能够让菜变得更加美味，而不是发糊。
⑦能够把营养成分留住，自动化根据菜质选择适合的温度，让营养在水分和气流中相互的碰撞，融入到菜里边。
⑧省电，它的功率并不高，便利了生活。
三丶炒菜机有哪些特点？
（1）核心问题：高温长时间不融化；不粘层，不粘锅，不糊，不变形；易于清洗
（2）市面流行的几种内胆材质：不锈钢内胆、铝合金内胆、陶瓷内胆和金刚釜内胆。
不锈钢内胆，耐腐蚀，耐高温，易于清洗。
不锈钢
铝合金内胆长期高温使用容易变形，不沾涂层经过刷洗后也容易脱落至食物中，不建议选择。
铝合金
金刚釜耐高温，不粘性能好，使用寿命长，无材质脱落危险。
金刚釜
陶瓷内胆受热均匀，耐高温，不过不易于清洗。
陶瓷
（3）内胆选购问题
内胆材质
同内胆材质。
食品接触面材质
个人生活小型2L的炒菜机，家人合用容量大3-4L，商用常规在15L-30L之间
容量
10挡以上的，8－9个档位的，也有功能档位的，屏幕上有多个档位的。需求多的，比如焖，炸，煎，烤，蒸等烹饪功能的，可以选择多档位的。
档位
语音播报
整合称重
铃声提醒
自动清洁
定制饭菜
WIFI控制
特色功能
上下温度传感器，及时测量温度，自动调节锅内温度。这一点上边一般都有这个功能，但是区别在于老品牌的更值得信赖，价位高的材质会更好，控温效果也好。
智能温控
市场主流几个品牌，菜谱根据不同价位在40-500款这个区间，但日常生活中我们并不需要太多，可以根据自己的情况选择自己需要的菜谱数量，一般都会包括八大菜系的菜谱，所以选购的时候注意一下自己的口味，菜谱不在于多，而在于是否适合自己的口味。
菜谱
市场常见炒菜机额定功率1600W，1800W，1500W，2000W等，考虑时间问题，功率大的，烹饪时间更短，考虑省电问题，可以选择小的功率，考虑调档火力问题，大功率调档范围大，可以自定义适合的火候。
额定功率
四、炒菜机8要素
高效节能：采用电磁加热，升温速度快，节能效果显著；
智能菜谱：预设菜式（8种）、一键炒菜、DIY炒菜；
自动炒菜：语音提示定时投放调味料包和食材、自动定量喷注调味料（油.盐.酱.醋.糖）、可调火力档位；
操作简便：双向搅拌机构，减轻厨师劳动强度，轻松烹饪出大厨级菜肴；
增值配置：清洗龙头、抽油烟系统、自动倾倒出菜、手机APP操控及菜谱更新、菜架和拼
商用智能炒菜机
自动炒菜机
自动蒸煮机
自动洗碗机
自动蒸米饭机
定量：定量出饭，节省米饭
快速：平均2.5秒可打完一份饭，提升分饭效率
卫生：全程免人手接触
保温：内置式储饭桶，桶内喷涂上符合食品卫生要求的不粘涂料，可保持米饭温热湿润
安全：缺饭指示灯亮提示、蜂鸣报警提示，出饭指示灯亮提示
操作方便：与米饭直接接触的部分均可拆卸，易清洗，符合国家食品卫生要求
节省空间：小型化设计，适用于餐厅桌面使用
自动分饭机
手机支付：支持二维码、微信、支付宝等多种支付方式进行支付；
自动出饭：自动上饭盘，自动出饭，一次性可放约250个饭盘；平均约5秒可出一份饭；
智能操控：语音提示操作，带12寸彩屏动态显示，操作简易，方便实用；
卫生：上盘、出饭全程免人手接触，避免米饭二次污染；
保温：出饭窗内置保温系统，保持米饭温热湿润；
安全：缺饭、缺盘语音提示、提前预警。
智能分饭机
全自动米饭生产线
厨房自动化
自动售饭机
一体化售卖
智能设备
新零售平台
供应链平台
设置和管理菜谱信息、人员信息、用户权限、房桌信息、工作站点等基本信息，是整个系统运行的基础平台。
系统设置平台
键盘助记码等多种方式录入帐单，完成点菜、查单、催菜、退菜、送菜等操作，
前台录单系统
触摸屏全程的点菜、查单、催菜、退菜、送菜等操作
触摸屏点菜系统
完成帐单结算操作，支持人民币、信用卡、合约帐户、会员账户、折扣、抹零、等多种自定义结算方式，支持M1卡、ID卡、可视卡、磁条卡等多款卡片的会员结算
前台收银系统
饮食通厨房直打系统，管理系统内部所有的厨房打印机，将帐单上的不同菜式、制作工艺及时准确的打印到分配好的的厨房打印机上，支持打印备份功能。支持按备注分配打印机功能
厨房下单系统
后厨扫描控菜系统，传菜间总调度，可实现上菜顺序、节奏、超时报警等功能，或用于自助餐系统扫描出门条，付费确认，自动清台等功能
扫描控制系统
包括当班实时监控、历史帐单查询稽核及60多种餐饮管理的专业报表。内置财务管理功能，可以获得企业的整体财务状况报表。
经理报表系统
可根据实际情况选择所需的一级财务会计科目，据此设置所属的二级明细科目，对日常业务可进行电脑凭证录入、查询及管理；而对于前台收银、库存、会员储值和消费业务，可自动生成会计凭证；可以汇总或分类查询各会计科目的发生额；通过结转可自动生成损益表和资产负债表，供领导分析和决策。
财务管理
网络基础版
管理成本卡，能够把销售的菜式和库存的原材料的逻辑关系建立起来，能够实现自动出库和出成率的核算。
成本卡控制系统
管理物品的出入库并生成财务的科目数据，包括入库单、领料单、调拨单等10余种库存凭证，按照移动加权平均法计算物品的成本价格。
进销存库存系统
库存成本管理系统
管理预订信息，包括增加预订、查询预订、取消预订、预订抵达等多种操作。可以在预订的时候录入帐单，便于抵达的时候直接下单。
预订领位系统
读取客人来电号码，并发给预订模块。预订模块可以根据电话号码显示会员或者常客的资料，供接线人员使用；
预定来电通系统
对接美团、饿了吗、百度外卖，自动导入顾客信息到系统常客信息中，以方便展开营销
第三方导流系统
针对中高端餐饮企业，提供的预订管理，客户分析系统。通过预订作为入口，收集客户信息。通过客户价值分析、销售业绩分析、订单来源分析、客户资源分配、集团预订、门店预订、APP预订等功能。达到防止客户流失、提高销售效率、增加高价值客户转化率的效果。
订多多线上营销系统
预定领位管理系统
通过连接智盘读头，菜品芯片卡，瞬间读取所有菜品下单，节约人力，提高效率，增加顾客体验度
筹码点菜系统
智能芯片点菜系统
无线点菜宝/手机点菜宝
无线点菜系统
顾客到店消费时，可通过手机扫描桌台或档口二维码自助完成点菜、支付。自助点餐结账服务极大的提升了服务效率、改进了服务体验、减少了人员投入、获得了微信粉丝，为日后的营销做足铺垫，也是提升人员效率最有效的手段
扫码点菜系统
用会员入会办卡、储值、打折核销等常归会员业务，结合后台强大的会员管理及丰富营销工具实现会员客户的有效管理、及营销增值（拉新、复购、激活、口碑及品牌营销）顾客可通过微信公众号自助注册成为会员，并可在线管理自己的会员资产、参与会员营销活动、在线完成储值等
云店.云会员
顾客可通过商户的微信公众号外卖自提功能自助下单，配合会员营销将线下线上沉淀下来的客户引导至自有线上外卖渠道，以便降低外卖订单成本、减少对第三方平台的以来、提升与第三方服务商的谈判砝码、促进会员储值消费活跃度等
微信餐厅-外卖自提功能
O2O互联网餐厅
员工评价用于顾客对服务人员进行服务满意度评价，从而发挥消费者的监督作用，提升服务质量。顾客在店消费后，通过微信扫描服务人员二维码即可对服务人员进行评价，提交后还能参与有奖活动抽取优惠券、代金券等来拉动顾客再次到店消费
服务评价系统
评价系统
自有支付牌照对接支付宝支付、微信支付、统一收款，POS机可对接银行卡支付
聚合支付
将百度外卖、美团外卖、饿了么三大外卖平台的订单与云店收银系统对接，实现一键接单并自动进入到收银系统、完成后厨打单、自动结账入账，从而大大提升了外卖订单的处理效率及避免人为录入的错误、结算金额不符的诸多问题
聚合外卖
老板通手机APP让管理者可随时随地查看店铺各项实时营业数据；记录日常发生的各项费用；跟踪产品销售排行，退赠菜明细；会员增长及各项资产权益变动；营销活动状态及收益等报表数据
手机老板通APP
老板通APP
餐饮管理系统门店版本
餐饮平台
支付平台
数据中台
软件平台
加工
出成
包装
配送
中央厨房
食材
采购
运输
仓储
供应链
地理位置
服务对象
自然流量
餐厅定位
风味特色
装修
优惠促销
转化率
自然新客
公众号
团购
地推传单
写手论坛贴吧
陌陌群
混脸熟，不要急着发广告
驴友骑行爱好群
宣传流量
打折
优惠代金券
地图app的位置指引
宣传推广新客
来店客户数
口味是基础
特色，环境是否适合拍照显逼格
优惠券
小礼品
分享后的好处
股东招募
分享比
分享的人次
例如在朋友圈分享3天后可以享什么优惠
分享保留时间
朋友圈分享
好友数量
不同分享途径，如微博，贴吧，空间等
覆盖面
口碑流量
适当的优惠
口碑新客
新客数
留存
会员制
维护客户关系
老客数
积分
口味
活动优惠
频次
回头客
拓客方案
运营方案
半成品食材
自热餐
轻奢餐（盒饭）
新零售
选址
软件
菜品
后厨
中传
前厅
运营
开店准备要素
食材下单
进出库
净菜
预加工
预包装
用户订单
前厅订单
用户支付
后厨接单
后厨加工
后厨出品
中传包装
中传上菜
用户堂食
打包外带
餐具回收
餐具清洗
就餐流程
采购/库管
中央后厨
顾客
保洁
服务流程
服务管理
前厅管理
生产流程
菜品质量
菜品开发及创新
厨房管理
订货管理
盘点管理
收货管理
配菜管理
加工管理
食材成本
小时工兼职工使用标准合同
根据人数配置人员
多级别员工配置
人工成本
餐具损耗控制
物料使用量化表
月度盘点表
低值易耗品成本
设备运维成本
能源登记表
标准能源开关表
能源控制
固定摊销
其他支出
成本管理
储存管理
出入库管理
食材管理
设备使用
设备维护
设备维修
设备管理
食品废弃
验收货标准
温度管理
标签管理
预防交叉感染
安全危机管理
电线
插板
燃气管道
消防检查每月一次
消防视频
逃生疏散练习
消防设施使用
邀请消防队指导
消防培训与演练每月一次
说清地点
说清火势
说清伤亡
清理消防通道
消防报警拨打119
消防安全
割伤
烫伤
咬伤
打伤
伤害种类
常备药箱
拨打120
人身安全
丢失物品处理： 交付吧台 通知店长 摄像头下打开取证 失物登记 与失主确认，留下电话
财产安全
安全管理
管理标准化
降本提效（人脸支付，快速买单，提升支付效率，减少集中就餐时段排队时间。）13;13;数据可视化（提升经营管理决策能力。）13;13;收报表一键生成（降低财务管理成本。）13;13;自助餐、自选餐方案可完全自动化结算，无需人工干预。（节省人工，减少运营成本。）
一，智慧食堂“智” 降成本
提高就餐效率（提前预定餐提高点餐效率，菜品自动识别提高结算效率。）13;13;提高管理效率（申请退餐、提交审批、批量通知、报表打印均一键生成。）13;13;提高决策效率（各维度的表、字段历史数据随时查询，便于发现问题、解决问题、优化问题。）
二，智慧食堂“智”提效率
增加结算体验（人脸识别、菜品识别。）13;13;增加安装体验（一个网页，一个账号，随时随地，即刻安装。）13;13;增加参与体验（窗口服务评论，菜品质量评论。）
三，智慧食堂“智”增体验
促进饮食健康（营养分析可以精准计算员工每日各成分摄入量，饮食禁忌和饮食爱好可以为员工过滤和推荐特定菜品。）13;13;促进管理健康（订餐、采购、财务等数据实时更新，阳光透明，杜绝贪腐。）13;13;保护饮食安全（打通就餐管理和进销存管理，过期食品提前预警，一旦发现食品安全问题即可追根溯源。）13;13;保护数据安全（专业的云服务器比企业自己私有服务器更有保障。）
四，智慧食堂“智”促健康，保安全
一体化智能餐饮店铺
店铺标准化
连锁餐饮店
智慧餐饮（发展思路图）
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