营养咨询与教育 (1)

营养：营：是谋求、养：是养生。营养就是谋求养生。营养是：人体从外环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢排泄、利用食物中的营养素和其有益物质，供给能量，构成和更新组织，以调节生理功能的全过程。

营养素：是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物资，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。     营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必须营养素”；    另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获取，称为“非必须营养素 ”  & 蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”。  矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为“微量营养素。  其中矿物质由分常量元素和微量元素”

营养学：营养学是研究人体营养与健康的科学。内容包括1.  营养素及其他食物成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用。 2.   营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量。 3.  营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗。 4. 特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养价值，营养素保存和营养素强化。

膳食营养素参考摄入量：为帮助个体和人群安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养不足或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各年龄、性别及劳动、生理状态的膳食营养素参考摄入量。   膳食营养素参考摄入量是评价膳食营养素供给量能否满足人体需要，由以下7个： 1. 平均需要量（EAR） 满足群体50%成员需要。 2. 推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平、 RNI=EAR+2SD   3. 适宜摄入量（AI）：研究资料不足，通过观察或实验获得。  4. 可耐受最高摄入量（UL)：每日可以摄入的最高量。  5. 建议摄入量（PI-NCD）：预防慢性病。  6. 宏量营养素可接受范围（AMDR）:是为预防产能营养素缺乏，同时又减低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。 7. 特定建议量 （SPL）:为维持人体健康而对必须营养素以外的食物成分建议每日摄入量。

营养素的功能：主要是指提供能量，促进生长与组织修复，调节生理功能

营养是维持健康的基础：  1.  维持人体组织的构成： 是原材料。  2.  维持生理功能： 调节作用。   3.  维持心里健康：  儿童及成人。  4.  预防疾病发生：营养素缺乏或多都会发生疾病。

营养对人群健康的影响：1. 保证儿童的正常生长发育和心里发育。  2. 满足各类特殊人群的营养需要。  3.  增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性。  4.  预防营养素缺乏与过多的相关疾病。  5.  辅助各种疾病的治疗。