餐饮行业
2016-12-18 00:17:56 0 举报
AI智能生成
餐饮行业是一个充满活力和创新的行业,它涵盖了从快餐店到高级餐厅,从街头小吃摊到五星级餐饮的所有范围。这个行业的成功取决于许多因素,包括食物的质量、服务的水平、环境的舒适度以及价格的合理性。随着消费者对健康和营养的关注度不断提高,许多餐饮企业也开始注重提供更加健康、营养的菜品。同时,科技的发展也为餐饮行业带来了许多新的机遇,比如通过手机应用预订餐厅、点餐,或者使用无人机送餐等。尽管餐饮行业面临着激烈的竞争,但是只要能够紧跟时代的步伐,不断创新和提高服务质量,就有可能在这个行业中脱颖而出。
作者其他创作
大纲/内容
行业生态
现状
寒冬
高端餐饮业下降 line in "八项政策"
大众餐饮涨势好
休闲饮料、轻食:
格局
按功能分
休闲餐饮 33%
正餐36%
小吃快餐21%
火锅:10%
扩张模式
品牌扩张
连续扩张
加盟
直营:麦当劳、肯德基 我国直营为主
业态扩张
产业链
原材料
代买服务平台
加工中心(中央厨房)
子主题
现有商业模式
单品店(以某类食材制作菜品或某一款菜品)
外婆家:炉鱼
标准化:因此定价低、高流转(翻台率高)
57度湘:我爱鱼头
小龙虾
KSF
菜品单一因而制作专业
备料过程简单,且可以形成大宗购买
容易实现规模经济:关键的烹调步骤都在加工中心统一完成
流程简单:对专业人才引入要求低,成本低
企业扩张方便,模式容易复制
休闲餐饮
增速高,10年市场规模翻番、CAGR:23%,2018:372亿
KSf
情调、环境
精致简餐
人性化服务
品牌餐厅
私人定制宴会
私房菜
每天一款:工作餐
小而美业态
快时尚
消费者获取信息的方式改变:口碑得知变成主动搜寻
子主题
行业发展趋势
科技
智能厨房
现代化
机械化
智能化:人力成本减少
智能化服务
自动点餐、买单、取餐
机器人送菜
中央厨房模式
企业达到一定规模后建立
工厂化集中生产的一种模式
中央厨房产出初级产品+门店简单加工
轻餐饮趋势
餐饮目标细分
互联网长尾效应
针对一个群体的极致体验设计
混搭风?
川菜店+乐队驻唱
火锅店+西餐厅靠垫
便民服务餐饮
老年餐饮
社区餐饮
主题故事早餐(武汉小蓝鲸)
市政合作:早餐工程
重点企业分析
百胜
一年新开500家
肯德基、必胜客
30%分布在三线城市,成本低
餐饮品牌放不放平台
放
可以获得客户数据,便于分析
考虑竞争,其他商户都放,都在抢流,不放就输了
不放
外卖平台:用户留的都是差评居多,放大缺点
加长产品到消费者之间的距离
产品质量变低,口感风险高
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