烧烤行业02
2018-01-05 10:41:04 0 举报
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烧烤行业研究
作者其他创作
大纲/内容
更容易营销
需要开店人自己构建消费场景，从进门，到前台，座位，点餐等一系列场景中穿插服务，如在等位环节中木屋烧烤，等位超过35分钟免单，如上菜环节中，外婆家上菜叫花鸡的时候，全体服务员会一起说祝福词。
小众影响大众
从行业菜品中销量最好的十个菜品选
会产生口碑，带动更多人
爆品需要微创新，只有做其他人没有做过的或者没有成功大面积传播东西才更容易形成爆品传播，如之前虾吃虾涮，望京小腰。
爆品最好有一部分能够接受的消费人群
打造爆品会形成自己的特色，在形形色色的店面中脱颖而出。
爆品店
有自己的爆品更容易获得喜欢此类爆品的喜欢，如望京小腰。喜欢吃腰子的人大多数会考虑去望京小腰试试。
要选择一款产品成为爆品，必须保证它有一定的受众，这样才会有顾客为爆品买单，形成口碑传播。如目前很火的丧茶。
装修应该以爆品为核心结合自己的定位，设计装修，装修设计一定要请专业的餐厅设计师，打造属于自己爆品的装修，如餐厅人名公社大食堂。
成本低的爆品消费者都愿意一试，也能快速形成复制，扩张。如外婆家的招牌菜麻辣豆腐只要3块钱。
如何选择
人员服装一定要统一，人员服装设计应该和餐厅的风格一致，如人名公司大食堂。
以爆品为主题打造一系列营销活动，如名人推荐，朋友圈转发集赞等，快速传播，形成口碑。
会产生自己忠实顾客
容易获得专注这类产品的顾客喜欢
特色
第一个吃螃蟹的人
店名
成本低，客单价低
据乐铺数据统计，北京目前烧烤开业一年以上的店都有一个共性：烧烤店虽然各具特色，但是每家店卖的好的只有一个菜品。
装修
如何打造
菜单
人员服装
爆品店特点：微创新、强需求
有了自己的爆品之后，极易形成以爆品为核心的宣传手段，如很久以前羊肉串的标语宣传就非常有特色。
营销
烧烤行业未来发展的趋势是细分类，要想成功必须做爆品。
菜品
爆品店容易成功的原因
成本低，客单价低，容易形成口碑，快速打开局面和复制。
通过喜欢爆品的人口碑传播，去影响更多的人，人都有猎奇心理，只要对爆品不讨厌的话，相信大多数人原意试试。
选择的爆品最好是之前没人做过的更容易形成爆品
服务
餐厅大多数都是打造菜品为爆品的，首先需要保证爆品菜有一定的特色有一定的消费群体，如望京小腰的腰子，管式翅吧的翅。
所有餐饮行业将来的趋势是行业细分类，爆品店容易存活。
菜单是餐厅文化的一个载体，菜单应该和装修风格相吻合，如走可爱风就使用些卡通符号。然后特色爆品应该用大图或者重点标记突出。如木屋烧烤的菜单。
店名一定不要有重复，店名最好以爆品为核心，形象，具体，让消费者能够想象消费场景。如望京小腰，西单翅酷。
有了爆品之后，宣传基本就有方向了。
市场上大多数餐厅没有自己的爆品，形不成自己的特色，爆品有助于加强顾客的第一印象，如西单蚝酷，那么他们家的爆品毫无疑问是生蚝，形成自己的特色。
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