寡糖（oligosaccharide）、低聚糖，是由2~10个糖基通过糖 苷键结合而成的短链聚合物。大多数为两个单糖残基组成的二糖 （disaccharide），如乳糖（lactose）、蔗糖（sucrose）、和 麦芽糖（maltose）。
蔗糖，由α-D-吡喃葡萄糖和β-D呋喃果糖通过α-1,2糖苷键连接而 成，在溶液中不能开环成醛基， 无还原性。
麦芽糖，由两分子α-D-吡喃葡萄 糖通过α-1,4糖苷键连接而成，含 有一个游离的半缩醛羟基，可在 溶液中开环形成醛基，有还原性。
多糖（polysaccharide），由10个以上特定单糖分子脱水缩合 而成的长链聚合物。可分为结构多糖和贮存多糖
1. 淀粉，包括直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（amylopectin），直链淀粉 由D-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成；支链淀粉每隔24~30个葡萄糖残基就 有一个分支，由D-葡萄糖通过α-1,4-和α-1,6-（分支处）糖苷键连接而成。
2. 糖原，动物体内的葡萄糖贮存形式，主要贮存于肝和肌肉中，可分为肝糖原 和肌糖原，结构与支链淀粉相似。
3. 纤维素，通过β-1,4-糖苷键连接D-葡萄糖形成的支链同多糖，是植物细胞壁 的主要组成成分，膳食纤维能促进肠道蠕动，抑制胆固醇吸收等。
4. 右旋糖酐，葡聚糖，葡萄糖通过α-1,6糖苷键连接形成。低分子量的可稀释血 液，降低血黏度以防止血栓形成，改善微循环；高分子量在临床上可作为血浆 的代用品，用于扩充血容量。
单糖
是指只含有一个多羟基醛或多羟基 酮的单位，不能再被水解成为更小分子的糖。。例:葡萄糖 （glucose）、果糖（fructose）、核糖（ ribose
子主题
（一）单糖的化学结构 醛糖构型判断依据：D型、L型甘油醛
子主题
（二）葡糖糖的化学性质
1.环状结构中的半缩醛羟基较活泼，可与其他分子的羟基（或活 泼氢原子）脱水缩合形成糖苷（glycoside）,可分为O-糖苷键， N-糖苷键。
子主题
2.氧化还原反应
①葡萄糖上的醛基（-CHO）既具有氧化性又具有还原性。
子主题
葡萄糖上的醛基（-CHO）既具有氧化性又具有还原性。
子主题
3.其他反应 <br><br>N-乙酰己糖胺（N-乙酰氨基己糖）结构 <br><br>C2上的-OH被-NH2取代， 形成糖胺，又称氨基糖。 <br><br>C6上的-OH与H3PO4发生成酯反应， 生成6-磷酸葡萄糖。
子主题
