餐饮实战经营之值班管理思维导图
2020-09-28 15:06:39 0 举报AI智能生成
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餐饮实战经营之值班管理思维导图，分基础手册、检查顺序、排班、客诉、服务等要点
作者其他创作
大纲/内容
餐饮实战经营之值班管理
基础岗位运营
前厅岗位SOC手册
生产操作SOP手册
厨房岗位SOC手册
管理组运营SOC手册
值班检查
一次检查：晨检，检查来货验收情况，前一晚收市情况
二次检查：午市餐前检查
三次与四次检查：高峰期全场巡视检查
五次检查：午市餐后收市检查
六次检查：晚市餐前检查
七次和 八次检查：高峰期全场巡视检查
九次检查：晚市餐后收市检查
十次检查：夜间安全检查
岗位协助
服务岗协助点菜催菜收台结账备餐具茶水
收银岗协助结账开票
传菜岗协助传菜准备餐具底座小料收台
啦啦队长
竖大拇指
轻拍肩膀
热情鼓掌
人员排班
直落班、两头班。半天班
根据人数安排班次
晚班不接早班
根据工作量安排班次
根据业绩情况安排班次
客诉处理
菜品问题
环境问题
服务问题
物品问题
服务管理
标准化服务
个性化服务
人性化服务
软性服务
硬性服务
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