曲奇饼干
2020-12-07 00:11:38 15 举报AI智能生成
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制作曲奇饼干
作者其他创作
大纲/内容
曲奇饼干
原料
黄油 40g
糖(粉) 20g
蛋 20g
低筋粉 50g
制作流程
黄油室温下放至软化，用搅打至顺滑(温度低时可以借助温水)
黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬
也不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可
加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路
注意使用细砂糖，需要过筛，使用糖粉可以加快速度，但是口感不如细砂糖
分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状
鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄 油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋
把曲奇面糊填入裱花袋，(烤盘铺上油纸，)然后把曲奇挤在烤盘上
烤箱170度预热，烤15--18分钟即可
曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议多观察
课上视频
制作奶油
提取码6666
制作曲奇
职业：略
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