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曲奇饼干

2020-12-07 00:11:38   15  举报

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AI智能生成

制作曲奇饼干

烘焙练习

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大纲/内容

原料

黄油 40g

糖(粉) 20g

蛋 20g

低筋粉 50g

制作流程

黄油室温下放至软化，用搅打至顺滑(温度低时可以借助温水)

黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬

也不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可

加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路

注意使用细砂糖，需要过筛，使用糖粉可以加快速度，但是口感不如细砂糖

<font color="#f15a23">分三次</font>加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状

鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用

一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，<font color="#f15a23">千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋</font>

把曲奇面糊填入裱花袋，(烤盘铺上油纸，)然后把曲奇挤在烤盘上

烤箱170度预热，烤15--18分钟即可

曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议多观察

课上视频

制作奶油

制作曲奇

提取码6666

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