橄榄形面包
2020-12-06 22:53:45 4 举报AI智能生成
烘焙第二次课
作者其他创作
大纲/内容
原料
高筋面粉 150g
奶粉 5g
糖 30g
酵母 4g
改良剂 2g
蛋 1/2个
水 70g
盐 1g
黄油 15g
制作流程
按照做常规做面包的方法将面团经过一次发酵
面团分成小份，用掌心揉圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟(后续擀面时保证面不收缩)
面团擀成长椭圆形，留作收口的一边擀成直边，面要薄厚均匀(此时可加入馅料，放在中间部分)
从上往下卷起来，卷的时候，两边稍微向面团中间收，卷成中间鼓两头稍西的橄榄形
收口卷起来后，再将收口压紧
整形好的面团放入烤盘，放在温湿度适合（理论值为温度35-38℃，湿度85%）的地方进行二次发酵
刷蛋液
放入预热好180°的烤箱中，上下火烤18分钟
课上视频
提取码6666
擀面团过程
职业：略
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