饮食滋味（《黄帝内经》饮食版）

饮食滋味（《黄帝内经》饮食版）

第六章 吃最适合自己的

水

从古到今，我们倡导的都是喝汤—开水和热水，而不是喝水。尤其是喝生水，对身体的伤害特别大。

喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病一些早期胃癌、晚期萎缩性胃炎等胃病患者，他们会出现一种“口渴而不欲饮，饥而不欲食”的状态。其表现就是嘴唇都干裂了，但却不愿意喝别人拿给他们的水；肚子里明明空空的，但不愿意吃别人拿给他们的东西。为什么呢？首先因为这类患者没有消化那些东西的能力；其次别人端上来的东西不是他们自己所需要的。这类患者半夜经常会感觉嘴干，然后就醒来去找水喝，可水到了嘴里又咽不下去。《伤寒杂病论》中有一句话叫“但欲漱水不欲咽”，就是说想把水含在嘴里漱一漱，但是又不想喝下去—觉着恶心。这时候就可以让这类患者饮用荸荠汁。如果这个人牙口还不错，就把鲜荸荠削了皮让他嚼，然后让他把汁儿咽了，把渣吐了，想吃多少就给他吃多少。如果他的咀嚼能力不太好，那就给他榨汁喝。还有一个办法就是用荸荠粉，藕粉也可以。

麦冬又叫麦门冬，《神农本草经》里讲麦门冬专治胃络脉绝，而且它生津液的效果特别好。

浆：浆水面败火、消炎、降血压，豆汁儿通神

我把酸奶也归为浆。酸奶是可以喝的，但现在酸奶里面加的东西太多了，以至于当我们喝到真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。

液

精之渗于空窍，留而不行者为液也。”所以饮用液能间接地省下我们很多消和部分化的功能，滋补效果也好。

煲汤，其实煲的是液，一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还会熬干、熬焦。

鱼汤也能做皮冻，滋阴效果也很好。还有，鸭汤也能做皮冻。我们每次去烤鸭店吃完烤鸭，服务员就会问你：“鸭骨架是要打包带走还是怎么做？”这时候你绝对应该把鸭骨架打包带走，然后回家煲一个鸭架汤。那是很讲究的，滋阴效果是非常好的。但是羊肉和牛肉做的皮冻，就没有滋阴的效果，因为它们都偏温、偏燥。

胶

食用胶的最好方法是烊化（烊化就是拿一个小碗，里面放点儿黄酒，把胶放进去蒸，使其溶化掉）。整个过程是很费时间和精力的。延伸阅读：严重失眠的人，可食用黄连阿胶鸡子黄汤失眠最严重的情况是少阴病，

糜

“在你胃口不好，饿而不饥，或者没有胃口的时候，就去喝糜或者粥。

髓

敲骨吸髓的“髓”，是最滋阴，也是最难化的东西。

区分

饮和液的区别，和人体中津和液的区别是一样的—一个是清亮的，一个是黏稠的。作为饮来讲，它的气是轻的、上浮的，所以你如果病在上，就取饮；病在下，就取液。

汁和饮也是有区别的。汁是指现在所谓的鲜榨汁；而饮是指用开水把干的东西、里面的所含物泡出来。

酒：记住，没有补脾的药酒，所有的药酒，几乎都是入其他四脏的。喝酒最好喝粮食酒

贵人喝汤、富人吃肉

第七章 消化食物

在民间，切肉有个讲究，叫“横切牛羊顺切猪。

吃青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上再用冷水过一下。这样虽然纤维素被破坏掉了，但是却可以尽量多地保留青菜里面的营养物质，同时也可以很好地被人体吸收。当菜和肉类在一个锅里煮的时候，一定要先放肉后放菜，不然的话，那一锅东西会很难吃的。

吃油最好吃天然油（胡麻油、猪油）

酱：在古人看来，酱是用于帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话，很难消化。事实上，利用微生物来帮助消化食物，是我们中医或者中华文明的一大特点。如豆豉、纳豆、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱

茶：

建议脾胃弱的人或者北方人，要喝茶就喝红茶或者黑茶。

第八章 食材

可以调动我们身体化的功能的食材，一般都是辛、香、温的东西。

我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。

生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。

蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性。特别对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处。做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。

我对醋有一个评价，就是“陪衬人”，因为在食物里面放了醋之后，醋就能把其他食材的味儿都烘托出来。如果你吃咸的东西，放一点儿醋进去，就会觉得那个东西变得特别咸。其他的味道也都一样，你只要放点儿醋进去，它就能把食物本身的味道烘托出来。我感觉醋有一定的洁净口腔的作用，可以让我们更好地去体会别的东西的滋味儿。

肉药

炖羊肉要放孜然、花椒；炖羊肉最忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择，它的气味儿厚。

炖猪肉需要用到的料可就多了，需要用到肉桂、大料（又叫八角，或者大茴香）、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶。

炖牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂。

香料

花椒怎么吃呢？应该是直接捣成末，做成花椒末撒着吃。

白胡椒能散寒，黑胡椒化阴浊。黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴浊（寒性较大的食物，比如水产品、生的鸡蛋黄等）的能力非常好。

吴茱萸（越椒）：芳香、避秽、除恶

芥末：专消脂肪瘤、纤维瘤等阴寒的痰核

苏叶：吃生鱼片儿的时候，一定要多吃紫苏叶

第九章 调身的智慧

如何填补肾精？我们可以吃五谷、站桩。精足的人，重要的一种表现就是开慧了。

《辅行诀》中的食疗名方第一个方子是补肝的，叫养生补肝汤，专治肝的气血很虚弱、大便不通……第二个方子是补心的，叫调中补心汤，专治用心太过、心率特别快、心里觉得烦……第三个方子是补脾胃的，叫建中补脾汤，专治吸收很差、肌肉严重萎缩……第四个方子是补肺气的，叫宁气补肺汤，专治气若游丝、燥热……最后一个方子是补肾的，叫固元补肾汤，专治遗精、遗尿……

结束

书中内容很多，其中只是把平常生活所需自己做个总结。关于后面涉及到调理方子，想去了解的可以找原书去琢磨。

序言

作者：徐文兵

“上以疗君亲之疾，下以救贫贱之厄，中以保身长全，以养其生。”这则是生命平安所需要的饮食滋味。

第一章 “以人为本”还是“以食物为本”---中西方营养学最大的区别

1.中医营养学：吃什么不重要，什么时候饥了、饿了、馋了很重要。

在吃饭这件事，感和觉比后天意识重要的多。（于书中所讲“怎么舒服怎么来”，就个人理解并结合后面内容可知：在身体各项机能正常的情况下，合理制定属于自己的膳食。如果机能紊乱则可能偏离作者所说的“舒服的本性”，造成偏食，厌食，暴食等极端行为。）

“营”和“养”

营，需要刻意而为之，需要动用后天的意识，所以我们常说钻营、经营、蝇营狗苟……这些讲的都是刻意地去做某些事情。而养更多则是强调顺其本性、天性，所以春天叫“养生”；夏天叫“养长”；秋天叫“养收”；冬天叫“养藏”。所谓“营”就是逆其根，罚其本、坏其真；所谓“养”就是顺，顺养、顺其性。（通俗讲就是：先会爱惜自己了，然后才能帮助他人。）

2.饮食的滋味👉唾液👉肾精所化。

什么是好的唾液？

⚠️口水不是唾液，必须是含有丰富的酶和元气的口水才是唾液。

1️⃣口气清新而且清香

2⃣️能够很快化掉食物

保质保量的吃。吃东西过量则容易导致唾液质量下降（舌苔变厚，唾液有异味或者混浊粘稠。）

吃肉：低端动物的肉（最好不要吃食肉动物的肉。），最好是偶蹄类的食草动物。

实际情况之舌苔厚腻，有口气，大便不通

含点丁香：（丁香）治胃寒，胃动力不足，暧腐吞酸等症状。

白豆蔻：化湿药，可以治疗如肠胃不蠕动，湿气太重等症状。嚼碎。

草果（如果舌苔太厚）

人体自有用之不竭的大药：咽唾

通过舌头舔上牙膛，舌头一翘，唾液就往外冒，然后嘴里装满了就咕噜的也下去。

唾液足的人最好不要大量喝水，因为喝水会冲淡唾液和胃液，降低我们的消化功能。

3.饮食滋味的味？

气味：酸，苦，甘，辛，咸

口味：酸（酸到极处就是涩），苦（焦苦一味），甘（甘、淡一味建脾胃），辛（偏中性，可辛凉辛温），咸（咸、鲜一味且入心，补心气通心神），涩，焦，淡，辣（偏热性），鲜。

🤔思考：自己生活中是不是对某一东西特别偏嗜？

4.中西饮食观---以人为本、以食为本

蒜补心，腊八蒜对心脏保健。

味道是人的主观感觉，重视并观察。

5.中医营养学

饮食应季的目的在于：第一（也是最基本的），要充饥；第二，要解馋；第三，要过瘾（过瘾其实就是调神、通神）。所以《黄帝内经·素问·四气调神大论》里面提倡，只要我们的饮食、思想、行为跟着春生、夏长、秋收、冬藏的起伏规律去走、去共振，我们就能活得好好的。

春天是生发的季节，应该多吃嫩芽绿叶，鼓励生发之气，少吃肉，少吃酸。我们立春那天吃的春饼里，主要的食材是豆芽、绿叶菜，这就是顺应了时节。这都是针对健康的人而言的，可以鼓励他们的生发之气。夏天太热，人体容易出汗，流失盐分，所以夏季的饮食要注意补充盐分，口味要偏咸一点儿。到了身体容易燥的秋天，果实成熟了，我们就要吃点儿梨、苹果这些水果，也可以喝点儿果汁，这样可以滋阴、润燥。冬天我们要吃一些须根的东西，比如土豆、红薯、萝卜等。其实，从秋天开始我们就应该晒点儿干菜，比如过去人们常吃的葫芦干儿、豆角丝儿、茄子干儿、蘑菇干儿……到了冬天用来炖肉，特别香。这样的食物和我们现在所吃的反季节食物，是有本质上的区别的。

第二章 为什么要“应地而食”--一方水土一方人

吃的最终目的是求和

吃“常食”即出生或久居之地的日常饮食，对人体能量消耗少。偶尔尝鲜。

水土不服：第一件事儿就是先要喝当地的水（也别喝矿泉水，除非你一直喝矿泉水），把水煮开了，泡一杯当地产的茶。这叫先“上堂问礼，入乡随俗”，也叫先试试那儿的水土，这样的话可以避免因水土不服而闹病。

跟着饭点儿吃饭的前提是什么？前提是您得健康，也就是您的饥饿点儿和饭点儿是同步的。早晨 7 ～ 9点是胃经的工作（当令）时间—饥了；中午 11 ～下午 1点是心经的工作（当令）时间—饿了；晚上 5 ～ 7点，是肾经的工作（当令）时间，这些就是饭点儿。如果您做到了同步，那么恭喜您，恢复了自觉。

为什么有些人比较好吃？其实这是因为他们高级精神享受很少，只有通过吃来寻找快感。

第三章 一生的营养之路

“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”

“麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾”

“莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。（麦）

心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。（黍）

“平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。”

“豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味。”

“馋肉是病态需要，心火越旺的人越想吃肉，因为他们需要靠肉来滋补心火。”

“羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾”

“阴血不足的人有以下几个表现：第一个是低烧；第二个是手、脚心发烧；第三个是总有烘热、内热的感觉。还有人会觉得好像有气在蒸骨头一样，我们中医里把这种现象叫骨蒸。（螃蟹最寒的地方就是蟹膏和蟹黄，但是如果一个阴虚特别重、火特别大的人，吃了蟹膏和蟹黄，就是刚好合适的。另外，螃蟹那么寒，包裹螃蟹的壳又是什么性质的呢？螃蟹壳是最好的化痰、散结的药，可以用来治疗乳腺增生、小叶增生、乳腺结节、纤维瘤等疾病。把螃蟹壳打碎了，磨成粉，中医用它来软坚散结。）

我建议吃虾的时候注意：第一，一定要把虾线去掉；第二，一定要把虾眼留下（因为虾眼是热的，吃虾的眼睛能帮助你消化虾，这是我从一个渔民那儿学到的）；第三，吃虾最忌讳的是，吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。而我们现在有一道很有名的菜就是龙井虾仁，这是完全不符合养生之道的。 吃虾最忌讳的是，吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。

“鳗鱼又叫鳗鲡，有“水中人参”的称号，很多本草书籍上对鳗鱼的评价都很高。”

“所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。小孩子如果脾胃消化不好，又不爱吃东西，就可以把带鱼做好给他吃。只有带鱼是入脾、入土的，所以带鱼属于水中的异类。”

“鸭子是水禽，水禽还包括鹅。也就是说，所有能在水里生活的禽类都入肺，而补肺的药都偏酸性。

滋补心阴效果最好的食材—鸡子黄（就是我们现在所说的鸡蛋黄）。如果你碰到那些伸出舌头没有舌苔，舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人，就需要用到鸡子黄。做的时候注意不要把鸡子黄煮得太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下就可以了

水果

瓜，包括香瓜、西瓜、哈密瓜……这些瓜吃多了都会生湿气和痰，所以应该浅尝辄止。

几乎所有酸的东西都入肺，所以如果你在心神散乱、不停出汗、五心不定的时候吃点儿酸的东西，就可以起到收敛的效果—最好的药物是乌梅。

桑葚不仅可以补肺，还可以间接补肾。如果你有白头发了，可以经常嚼点儿桑葚，药店里干的桑葚也有同样的效果。

水果基本都有通便的作用，所以吃水果，应该是五谷、五畜吃多了之后，帮助消化的一种东西，为的是不让体内产生壅滞。”

如果你有时实在忍不住了想吃水果，怎么办？那就在吃完水果后赶紧吃点儿姜。

总结：所以道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的时间长一点儿，活的时间就可以久一点儿。如果大口地吃、狠狠地吃，还吃奇怪的东西，活的时间就会比较短。不要带着情绪吃饭，因为情绪也会动心、动神。所以，吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。

第四章 如何通过饮食来调神

五味是如何调神

甘味又包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。

“人的血是咸的，汗也是咸的，因此，当人的血和汗咸度低的时候，这个人的心气就变虚了，就会没有心情、没有心思做任何事情。”

咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。肾虚是遗尿，是往下漏的；而肾实是排不出尿来。如果你稍微在补肾药里面加点儿泻肾的、甜的药或者加点润肾的、咸的药，就能把体内的坚硬的固体块状物排出体外。如六味地黄丸的例子，六味地黄丸里面有两组药：一组的前两味药用来补肺（“虚则补其母”，肾之母就是肺），分别是生山药、山茱萸。

“辛味补肝胆，让郁怒变成愤怒，把它发泄出来，使它得到舒展、生发。”

“酸味能补益肺、大肠；酸味能泻肝胆，降肝火；酸味能收敛心气、心神；收敛心神最好的食材是去心的莲子，莲子心是苦的，是泻心火的，去心的莲子是收涩的。很多人问我，晚上睡觉前炖个银耳莲子汤喝好不好，我告诉他们，那得看是给什么体质的人喝。如果是给阴血不足、心神外越的人喝的话，就可以起到收敛心神的作用。

苦味的东西首先补肾和膀胱。我们喝水要加茶叶就是为了避免总去排尿。因为总喝淡水是利尿、泻肾的，放点儿苦的东西进去，就会起到补肾和膀胱，以及泻心火的作用。如果一个人心火太旺，就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重，那就应该给他用点儿苦温的药。苦味第三个作用是可以燥湿入脾，给肾一个后坐力，防止补脾太过克伐肾水。因此，对于湿疹渗出、裆下有湿、身上总起湿疹等湿气太重的患者，就要用点儿苦药来燥湿。

第五章 饮食不可“缺饮”

识水

普通水（就是我们日常所喝的陆地水）的水质，在饮用时要注意两个问题：一个是碳酸钙的含量，还有一个就是氟的含量。

总喝一些硬度很高的水，第一会破坏胃酸，第二会导致结石病的发作，而绝不像我们所想的那样可以补钙。

一般人最忌讳喝刚打上来的井水，因为这样的水是最寒的。

如何喝到相对干净一点儿的水呢？首先是要把它烧开（最重要）。必要时需进行沉淀，就是放点儿药物进去，让它把那些悬浮物沉降下去。制成甘澜水，就是让水得气。中医里有一个制甘澜水的方法。《伤寒杂病论》里记载的茯苓桂枝甘草大枣汤中就用到了甘澜水。具体做法是：把二斗干净的、烧开的、放凉了的水放在木盆内，用木勺将水舀起来，倒下去，反复多次，直至看到水面上有很多水珠滚来滚去，便可用来煎药。

水毒

“水气病最明显的一个症状就是舌头水汪汪，伸久了甚至会滴水。另一个症状是“水走肠间，沥沥有声”。意思就是当患者坐卧、行走的时候，他们的肠道里面会发出肠鸣音，咕噜咕噜地响。还有一个症状就是，如果你摸患者的肚子，会感到他的肚子里就像有水在流动一样，而且患者的脸上会长黑斑，我们中医管它叫水斑。”

“如何治疗水毒（水气病）：藿香正气水、十滴水”

“我建议大家轻易不要输液，宁可肌肉注射也不要静脉注射。肌肉注射和静脉注射的区别是：肌肉注射入三焦、心包；静脉注射入心、血。所以能肌肉注射就不静脉注射，能口服就不肌肉注射，能用服气法就不口服，能非药物疗法就不吃”

喝什么最重要的是结果怎样，而喝进去的东西不等同于我们的津液（体液）

大家记住，喝水最低限度是喝温水。不少人喜欢喝冰水，但是，喝冰水会降低胃肠的温度，抑制消化腺的分泌，这和冰敷（为了阻止局部体液和血液循环，阻止渗出和分泌，冰敷后就不会肿了）的原理是一样的。因此，总喝冰水、吃冰块儿的人，胃很容易被寒所伤，最重要的是还会影响到周围的其他器官，最终影响到膈肌、胸腔。 

卫气：推动体液运行的动力

组成：呼吸的精气，水谷的精气，来自下焦的元气（元气不足、身体冰凉）

经络就是卫气推动体液经过的道路，血液出现问题之前，肯定是体液出了问题。在中医看来，骨髓的充盈只能靠体液里的精渗入骨空，而体液里的精主要来自五谷。越吃粮食的人，骨头越结实。盲目补钙只能补硬度，而不能补韧度。现在很多人讲究补钙，且不说补得有没有效果，你怎么知道它有没有补到骨头里，又怎么能知道它会不会变成尿结石和胆结石呢？