茶叶呈味物质示意图
2025-05-15 10:32:47 0 举报茶的味道物质构成
作者其他创作
大纲/内容
黄酮及黄酮醇类
鲜
滇红工夫
酯型儿茶素
甘鲜
碧螺春
谷氨酸天门冬氨酸等
没食子酸
茶叶呈味物质示意图
茶多酚
大红袍
可溶性糖
原花色素
涩
鲜爽
备注：（1）咖啡碱是生物碱之一，味苦（2）儿茶素是茶多酚的主要组成物质，味苦（3）茶氨酸纯品为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。（4）光照充足的环境，叶片中的营养多通过光合作用合成，叶片厚实，叶脉清晰。茶多酚合成较多，茶汤味道涩，苦较重。（5）在漫反射环境下生长的茶树，通过从土壤中吸收营养生长，矿物质含量较多，味道鲜，甜。
简单儿茶素
绿原酸
甜
浓厚
苦
咖啡碱
生物碱
糖类
L：甘氨酸等D：丝氨酸等
茶皂素
茶氨酸
西湖龙井
氨基酸
浓醇
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