咖啡咖啡处处开
2022-06-11 16:43:11 0 举报AI智能生成
咖啡入门指南
作者其他创作
大纲/内容
咖啡风味影响
烘焙方式
产地
处理方式
咖啡品种
小粒咖啡
主要是阿拉比卡(arabica)
大多数咖啡品种的祖先
中粒咖啡
罗布斯塔（robusta）
风味平凡，通常用于品质较低的拼配咖啡
祖传型咖啡
铁比卡typica、波旁bourbon
咖啡产业
气候变化，种植困难
咖啡的基因多样性正在减少
森林减少，环境恶化
咖啡果处理方法
自然（日晒）处理法
20天日照，失水、缩小、变黑→咖啡豆分离
狂野，水果韵味类似炖煮过的水果味
水洗法
脱胶→发酵→水洗→晒干，21天
凸显其酸味，轻盈至中等厚实度，柑橘味最突出
半水洗法（密处理）
脱胶→晒干（含果胶的）
酸味丰富，更温和，味谱跨度最广
脱因咖啡处理方式
瑞士水处理法
化学溶剂处理法
二氧化碳处理法
咖啡豆产区
埃塞俄比亚
阿拉比卡发源地和最优质产地，只种植当地咖啡
肯尼亚
肯尼亚AA，近代变异品种
布隆迪
波旁种
卢旺达
波旁变种
坦桑尼亚
品质高，曝光度低
也门
子主题 7
子主题 8
咖啡国际贸易
短期市场价格不由品质决定
劳动密集型，中间环节多，生豆价格提升，中间环节的劳动价格也提升，种植户利润仍不可观
100千克咖啡果，只能获得5.7千克咖啡豆。价值链上的收益分配比较复杂
商业咖啡，C合约价格，不考虑生产成本。竞争体系
联盟直接贸易
咖啡质量、生活质量、业务质量
含水量低于12.5%
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