齐鲁风味：一菜一味，百菜不重
糖醋鲤鱼——黄河鲤鱼甲天下
范蠡战后去齐国养鲤鱼
名菜之首
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，香酥、酸、甜、咸
功效：嗯，防止冠心病，延年益寿
禁忌：不可与鸡肉、狗肉、猪肝、绿豆、咸菜、甘草同食；鱼胆有毒，可致死。
九转大肠——九转仙丹可媲美
特点：色泽红润，大肠软嫩，酸甜香辣咸五味俱全
功效：润燥、补虚，止渴止血，治脱肛、痔疮、便血、便秘等，感冒忌食，性寒。
宫保鸡丁——丁宫保家厨手艺
背景：清咸丰丁宝桢，太子少保，人称“丁宫保”，调用名厨充当家厨，“炒鸡丁”因此被称为宫保鸡丁，清末轰动全国，号称“国菜”
特点：色泽红亮，质地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
禁忌：鸡肉不可与虾同食，生疖子；鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食；花生仁不能与黄瓜、螃蟹同食，腹泻。
汤爆双脆——两百年传统名菜
济南燕喜堂的传统名菜，与油爆双脆合称“历下双脆”。猪肚尖和鸡肫原料。
特点：色泽美观，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
奶汤蒲菜——济南汤菜数冠军
特点：汤汁洁白，味道鲜美，蒲菜脆嫩
坛子肉——瓷坛顿成珍馐味
主料：猪硬肋肉
特点：猪肉酥烂而不失其形，肥而不腻，色泽红润而亮，独特香味。
德州脱骨扒鸡——龙颜大悦赞为奇
乾隆下江南，点名要韩家做鸡品尝，食后龙颜大悦，成为贡品。
特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
胶辽风味：咸鲜淡雅，爽口纯正
起源于福山县，青岛菜使之进一步发展
清蒸加吉鱼
加吉鱼主要以珍贵贝类及甲壳动物为食，是山东沿海最名贵的食用鱼之一，是由李世民命名。
特点：鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富
御膳贡品“胶东大排翅”
国宴名汤“烩乌鱼蛋”
酸辣鲜香，开胃，汤色浅黄，质感软嫩
“糟溜鱼片”独享半副銮驾
巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”
吃鱼前后忌喝茶，不宜与荞麦同食
“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝
香脆细腻，口味滑嫩清爽，清香适口
徐特立赞“香酥鸡”
色泽金黄，晶莹透亮，外酥里嫩，香气馥郁
“扒原壳鲍鱼”价比黄金
鲍鱼素称海味之冠，是海产“八珍”之一，清朝时各地官员朝圣用鲍鱼按品级进贡。
特点：原壳原肉，原汁原味，味道鲜美
禁忌：忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食
孔府风味：食不厌精，脍不厌细
八仙过海闹罗汉——孔府大菜之首
乾隆去过七次孔府，达官显贵、文人雅士朝拜更多，从而“孔宴”闻名四海。
“八仙”指八种海鲜，“罗汉”指正中的鸡。
特点：原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉
当朝一品锅——乾隆亲赐名
用当年乾隆御赐的最大一件餐具盛菜就叫“当朝一品锅”。
禁忌：鸭肉与甲鱼同食，易引起水肿，腹泻，令人阳虚；与板栗同食易中毒；与杨梅同食会有生命危险。
带子上朝——代代上朝代代朝
一只鸭子带一只小鸭，制成美味。
诗礼银杏——诗礼传家继世长
白果有毒不可多食，每人每次以15粒为宜
神仙鸭子——燃香计时蒸美味
一卵孵双凤——特色大件工艺菜
烤花揽鳜鱼——知其味不知其法
素炒银芽——乾隆当成稀罕物
特点：形色美观，脆嫩无渣，吃起来清鲜不腻，非常爽口。
禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。
