绿茶
利用杀青高温炒制，终止【茶多酚】氧化过程，从而保留绿色。
制作方法：杀青，揉捻，干燥。未经发酵。
形状：片状 螺状 条状，针状
茶汤，香气，口感
清澈，清爽，微苦
豆香，栗香，花香，果香
种类：
龙井
杭州龙井、苏州碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲心茶
黄茶
制作工艺比绿茶多了一道闷黄的工艺
黄叶黄汤
种类
君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等
白茶
在制作是不揉捻，保持了叶片的形状，干茶表面有白色茶毫。
红茶
经过了发酵。
黄色，黑色之间
种类
祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶
黑茶
真正有微生物参与发酵。常年陈化，多数压制成饼
后发酵
多数压制成饼
品种
普洱
湖南黑茶（茯茶、安化黑茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）
