茶叶分类
2022-09-07 16:54:40 1 举报AI智能生成
中国人爱喝茶，乌龙、铁观音、云南普洱、四季春等等都耳熟能详，但搞不清什么各类茶之间的关系，通过整理国家标准及网上的资讯，将茶叶分类归纳其中，有以发酵度区分，有以工艺、地区区分，希望能对大家有帮助
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大纲/内容
茶叶分类
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥（炒干、烘干、晒干）等工艺制成
眉茶：特珍、珍眉、凤眉、秀眉、汞熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
炒青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾等
烘青绿茶
滇青、川青、陕青等
晒青绿茶
煎茶、玉露等
蒸青绿茶
绿茶不发酵茶
大叶种绿茶
中小叶种绿茶
珠茶
眉茶
按茶树品种分
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成
芽型
芽叶型
多叶型
黄茶微发酵茶
君山银针（湖南岳阳）
蒙顶黄芽（四川）
霍山黄芽
黄芽茶
北港毛尖（湖南岳阳）
平阳黄汤（浙江）
远安鹿苑（湖北）
皖西黄小茶（安徽）
温州黄汤
黄小茶
霍山黄大茶（安徽）
广东大叶青
黄大茶
按地区分
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺制成
白茶轻度发酵茶
白毫银针：以大白茶或水仙茶树的单芽为原料
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料
贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料
按茶树品种和原料要求分
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成
铁观音：安溪铁观音等
水仙
黄金桂
奇兰
闽南乌龙茶
武夷岩茶：大红袍、水金龟等
闽北水仙
肉桂
闽北乌龙茶
凤凰单枞
凤凰水仙
岭头单枞
广东乌龙茶
冻顶乌龙
阿里山乌龙
包种
台湾乌龙茶
青茶（乌龙茶）半发酵茶
铁观音（铁观音茶树品种）
黄金桂（黄旦品种）
水仙（水仙品种）
大红袍
单丛/单枞（单丛品系）
肉桂（肉桂茶树品种）
白芽奇兰（白芽奇兰茶树品种）
金萱（台茶12号）
翠玉（台茶13号）
碧玉（台茶19号）
迎香（台茶20号）
四季春
青心乌龙（软枝乌龙）
青心大冇(mǎo)
矮脚乌龙（小叶乌龙）
铁观音（红心观音）
台式乌龙茶
按茶树品种分山茶属茶种
以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料、经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成
叶茶
碎茶
片茶
末茶
红碎茶
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料、经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等）加工制成
滇红
安徽祁红
川红：金甘露、红甘露等
闽红：金骏眉等
工夫红茶
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料、经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精制加工制成
产于武夷山的茶树鲜叶，用当地的传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶
正山小种
产于武夷山外的茶树鲜叶，以工夫红茶的工艺经松烟熏制，具有松烟香味的红茶
烟小种
小种红茶
红茶全发酵茶
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成
安化黑茶
湖南黑茶
南路边茶、西路边茶
四川黑茶
蒲圻老青茶、湖北佬扁茶
湖北黑茶
六堡茶
广西黑茶
普洱熟茶
云南黑茶
黑茶/边销茶后发酵茶
十两茶、百两茶、三百两茶、五百两茶、千两茶、五千两茶、万两茶
花卷茶
湘尖茶
茯茶
按工艺分
以茶叶为原料，采用特定工艺加工
各类以鲜花窖制的花茶
花茶
以黑毛茶为主要原料，经毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、干燥等工艺
花砖茶
黑砖茶
以黑毛茶为主要原料，经毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、发花、干燥等工艺
茯砖茶
以四川雅安寄周边地区的做庄茶及金玉茶（晒青毛茶）为主要原料，经毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型、干燥等工艺
康砖茶
以晒青毛茶为主要原料，经毛茶筛分、拣剔、半成品拼配、蒸汽压制成型、干燥等工艺
沱茶
以晒青毛茶为主要原料，经毛茶筛分、拣剔、渥堆、半成品拼配、蒸汽压制成型、干燥等工艺
紧茶
以四川雅安及周边地区的做庄茶及金玉茶（晒青毛茶）为主要原料，经毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型、干燥等工艺
金尖茶
以红茶为原料，经筛分、蒸汽压制成型、干燥等工艺
米砖茶
以老青茶为主要原料，经蒸汽压制成型、干燥等工艺
青砖茶
紧压茶
以各类茶及各种鲜花窖制的花茶为原料，通过加工形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品
袋泡茶
以绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等为原料，经研磨等工艺加工而成的粉状茶产品
粉茶
以茶叶或茶鲜叶为主要原料，添加或不添加食品辅料（如麦芽糊精）、食品添加剂，茶叶经水提取或茶鲜叶榨汁、过滤、浓缩、干燥等工序制成的固态茶制品
速溶茶
再制茶
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