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葡萄酒分类与选择

2022-12-04 15:50:52   0  举报

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葡萄酒，红酒分类，选择，搭配

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红酒

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大纲/内容

酒单分类

红葡萄

酿造工艺：红皮葡萄带着皮发酵的

白葡萄

酿造工艺：不管是用的红皮葡萄还是白皮葡萄，只要去了皮酿，都是白葡萄酒

粉红葡萄/桃红葡萄酒/Rose

酿造工艺：酿造过程红皮葡萄和皮有一个短暂带接触，但是在发酵的过程是不带皮的

气泡葡萄

酿造工艺：葡萄里面的葡萄糖发酵成了酒精，酒精再发酵成了二氧化碳

不是所有的气泡酒都叫香槟，香槟是法国的一个地区，严格意义上讲，只有法国香槟地区产的香槟才叫香槟

其他

甜葡萄酒

干红

干白

国家分类

旧世界

欧洲，地中海附近，以法国为首，西班牙、意大利、德国、葡萄牙

按照地区、酒庄来分类的

如旧世界常见酒：波尔多Bordeaux 勃艮第burgundy 香槟champagne

新世界

美国、加拿大、智利、阿根廷、中国：追求工业化，追求高效率

按照葡萄来

如按照葡萄来分的新世界常见酒：赤霞珠Cabernet sauvignon 黑皮诺pinot Noir 霞多丽 Chardonnay

品葡萄酒五纬度

甜度

甜度对应的是干，干红，干白

酸度

酒精度

单宁

酚类物质，喝完赶紧涩涩的味道

红葡萄酒是带皮酿造带，只有红葡萄酒里才有单宁

单宁小知识1：单宁在低温下会更涩

单宁小知识2：醒酒器：让单宁和空气接触完之后挥发出去，让酒没那么涩，留下这个酒香。一般陈年酒才需要醒酒，五年以内的酒都不太需求去醒酒

酒体

单宁高的酒体高：红葡萄酒比白葡萄酒酒体更重

苦涩后劲很重

酒境度高的酒体高

辣喉咙

红葡萄酒为什么一般比白葡萄酒酒体重呢？

红葡萄比白葡萄种植的地区更热一些，就更成熟一些，成熟一些呢就糖更多。糖多能酿出的酒精就越多，酒精多就导致了酒体重

红葡萄本身单宁也多，酒体就重

按菜搭配酒

重一点的食物，像牛、羊、肉

红酒中酒体比较重的

Cabernet Sauvignon 赤霞珠，著名产地：法国的名酒区波尔多；加州的Napa

和cab最好的搭配就是牛排

白酒中酒体比较重的

Chardonnay 霞多丽，

清爽一点的食物，像海鲜、鸡肉、橙子

搭配白葡萄或者手酒体轻一点的酒

红酒里比较清爽的

Pinot Noir 黑皮诺，著名产地：burgundy 勃艮第

分支主题

价格

82年的lafite现在几万人民币，为何贵

82年

好葡萄：希望葡萄更成熟一点。当年气候好

买酒投资了，越来越稀，价格不断up

Lafite就是属于法国的五大名庄之一

拉菲酒庄

侯伯王酒庄

拉图酒庄

玛歌酒庄

木桐酒庄

严格的生产流程

一般600-800个葡萄酿一瓶酒

2、3万个葡萄酿一瓶酒

贵腐酒

参考

几百人民币～一年以内，就是一个性价比比较高的区间

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