选三·发酵工程
2023-01-05 12:36:45 8 举报AI智能生成
发酵工程是一门利用微生物代谢活动生产有用物质的工程技术。它通过控制发酵过程的条件，如温度、pH值、营养物质等，使微生物产生所需的产物。发酵工程广泛应用于食品、医药、化工等领域，如酿酒、制酵母、生产抗生素等。此外，发酵工程还可以用于处理废水和废气，减少环境污染。总之，发酵工程是一门具有重要意义的工程技术，为人类提供了丰富的物质资源，并为环境保护做出了贡献。
作者其他创作
大纲/内容
【菌种】毛霉【反应】分泌蛋白酶，脂肪酶，肽酶，脂肪酶将脂肪分解为甘油，脂肪酸；另外两个将Pr分解为Aa和小分子肽。
腐乳
【菌种】乳酸菌（严格厌氧菌，原核）【反应】C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+E【条件】盐水浓度适宜：5%~20%。过高发酵受到抑制，过低杂菌容易繁殖。盐水八成满，方便捞取，防止溢出，防止不能浸没蔬菜。盐水要煮沸杀菌，然后冷却到一定温度再倒入容器中，为了防止太烫影响乳酸菌的生命活动。【菌膜】意味着变质。酵母菌。
泡菜
【菌种】酵母菌（兼性厌氧菌，真核）【反应】有氧时与人体一样，可以简写（约去”→“两边的重复成分）无氧时将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳【温度】18~30°，最适28°。【菌膜】醋酸菌
酒
【菌种】醋酸菌（好氧菌，原核）【反应】将葡萄糖分解为乙酸和二氧化碳，缺少糖类的时候将乙醇先氧化为乙醛再氧化成乙酸和水。写方程式时别忘了加上能量！【温度】30~35°【菌膜】醋酸菌
醋
固体发酵
大豆提供Pr作为碳源
酱
半固体发酵
传统发酵
【从物理性质上说】固体cm，液体cm【从化学成分上说】人类自己配置的，知道具体成分的叫合成cm，不知道的叫天然cm【从功能上说】选择cm和鉴别cm
种类
配置
培养基（简写为cm）
【适用范围】cm，玻璃器皿，金属工具
【灭菌】干热灭菌（干热灭菌箱）湿热灭菌/高压蒸汽灭菌法（高压蒸汽灭菌锅），灼烧灭菌
【适用范围】超净工作台，水源，生物，不耐高温的液体
【消毒】巴氏消毒法煮沸化学消毒紫外线
无菌技术
将培养基灭菌后静置冷却到50°时开始倒入培养基。注意1.cm只能打开一道缝，不能大敞腰开。2.如果cm不小心倒入cm盖子与底盘之间的缝隙中那么cm只能作废。3.注意培养时要倒置，防止冷凝水倒流污染cm。4.写cm编码的时候要写在皿的底部。
倒平板
注意接种时cm也只能开小缝
梯度稀释菌液，然后用涂布器涂布。满足计数条件的cm的菌落数为30~300.一个稀释倍数下至少要三个数值的平均值.
稀释涂布平板法
平板划线法划线前烧，划线后也要烧，注意最后的线不能与第一条线相交。
接种
实验
微生物培养技术
通过平板划线法/稀释涂布平板法接种到cm上，进行选择培养/鉴别培养/扩大培养，并选育菌种。
过程/思路
微生物的纯培养
发酵技术
利用微生物的特定功能来规模化生产人类所需的物品
概念
【注意】谷氨酸要在中/弱碱性条件下生产。
酱油，柠檬酸，酒，谷氨酸（味精），酶，单细胞蛋白
例子
提纯产品
发酵【核心技术】
灭菌
配制培养基（营养均衡，PH适宜）
过程
应用
选三·发酵工程
0 条评论
回复 删除
下一页
