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世界咖啡地图

2023-02-27 22:53:21   1  举报

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AI智能生成

咖啡

模板推荐

作者其他创作

大纲/内容

咖啡果实

蜜瓜般香甜，伴随清新宜人的果酸

果汁量不多

含糖量越高，咖啡豆品质越高

采收咖啡

略

咖啡交易模式

咖啡饮用简史

咖啡品尝

闻，巧克力味，莓果味，焦糖味道都是嗅觉

喝

冲煮用水

软水

制作蒸汽牛奶

意式咖啡机种类

加热块式

热交换式

双锅炉式

意式浓缩磨豆机

代客研磨grind to order

在家烘培

略

树种

品种

阿拉比卡Arabica

主力

南北回归线内的国家进行种植

起源于苏丹南部

人工栽种起源于埃塞俄比亚

罗布斯塔

近似阿拉卡比

速溶咖啡的原料

咖啡不是很美味

基因

缺乏基因多样性，很容易被一种病毒攻击

129种树种，基本都在英国伦敦皇家植物园种植

咖啡树

阿拉比卡有很多不同品类，造成果实产量、颜色等不同

常见疾病

叶锈病

咖啡果小蠹

大多数一年一收，某些生产国可以一年两收但是产量小，质量差

收成通常需要9个月，而且咖啡豆并不是一起成熟

咖啡品种

阿拉比卡Arabica

帝比卡（Typica）

波旁（Boubon）

蒙多诺沃（Mundo Novo）

卡杜拉（Caturra）

卡图艾（Catuai）

马拉戈日皮（Maragogype)

SL-28

SL-34

瑰夏（Geisha/Gesha）

帕卡斯（Pacas）

薇拉萨尔奇（Villa Sarchi)

帕卡马拉（Pacamara）

肯特（Kent）

S795

野生阿拉比卡品类（Wild Arabica Varieties）

生豆处理

出口前

日晒

蜜处理

水洗

混合式处理法

去除果皮和大部分果肉层

半水洗处理法/湿磨处理法

出口前存放

静置存放

子主题

袋装

60千克~69千克一袋

咖啡烘焙

风味

酸

时间越短越酸（浅）

甜

介于酸味和苦味高峰之间

苦

时间越长越苦（深）

<font color="#ff0000">想要了解各个咖啡品种特性，不能选择重度烘培的豆子</font>

烘培阶段

第一阶段：出除水分

第二阶段：转黄

第三阶段：第一爆

第四阶段：风味发展阶段

第五阶段：第二爆

咖啡烘豆机的种类

鼓式/滚筒式烘豆机

浮风床式烘豆机

切线式烘豆机

球式离心力烘豆机

采购&储存

采购

1.选购包装袋上标示有烘焙日期的咖啡豆

2.试着只买烘焙后两周内的咖啡豆

3.一次只买两周内能喝完的量

4.只买未研磨的原豆，再回家自己磨

直接去找烘焙商网上订购

储存

1.与空气隔绝

2.存放再阴凉处

3.不要放进冰箱

4.保持干燥

咖啡研磨

螺旋式研磨机

磨盘式研磨机✅

比咖啡机值得投资

粗细度调整

深度烘培建议调粗因为深度烘培的脆

高海拔建议调细

冲煮基础知识

浓郁度

水粉比例 60g/L

法式滤压壶

手冲或滤泡式咖啡

电动式滤泡咖啡机

公司那台

爱压乐 The Aeropress✅

炉上式摩卡壶

虹吸式咖啡壶

意式浓缩咖啡Espresso

克丽玛

成因：1.水中的二氧化碳在高压下溶出；2.咖啡豆烘焙时产生二氧化碳在咖啡豆内，在高压萃取时被释放。

新鲜度：越新鲜克丽玛越多，因为二氧化碳越多

浓郁都：越深越浓郁

咖啡豆质量：无法告诉你咖啡豆质量和烘培质量；也无法告知机器的好坏

冲煮技巧

咖啡粉的重量

咖啡液的目标萃取剂量

总萃取时间

萃取温度

萃取压力及阻抗力

填压tamping

目的压出空气，防止萃取不足

判断冲煮成果

咖啡流的太快，必须磨的更细，使得流速降低

咖啡太少，流的太慢，必须磨的更粗，使的流速加快

改变研磨粗细

只调整一小刻度

水粉比例

冲煮水温

建议温度90 ~94

冲煮压力

9巴

清洁保养

咖啡产地

非洲

布隆迪

刚果民主共和国

埃塞俄比亚🌟

肯尼亚

马拉维

卢旺达🌟

坦桑尼亚

乌干达

赞比亚

亚洲

中国

云南

印度

印度尼西亚

巴布亚新几内亚

菲律宾

泰国

越南

也门

美洲

玻利维亚

巴西

哥伦比亚🌟

哥斯达黎加

古巴

多米尼加

厄瓜多尔

萨尔瓦多

危地马拉🌟

海地

美国

夏威夷

洪都拉斯

牙买加🌟

墨西哥

尼加拉瓜

巴拿马🌟

秘鲁

委内瑞拉

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