分样
沱茶分样可将茶团或茶块【对半分成二份】，每个或每块茶样取一份，用小铁锤敲散混匀后成一份试样。
团块形茶的重量在500G以上时，则可将茶团或茶块对半分成二分
不同茶类的分样方法不同，一般有对角四分法分样和 【分样器分样】
取样
毛茶取样方法
匀堆取样法<br>
随机取样法
就件取样法
题目
各茶类样品存放应【分样留样】
茶叶对样加工，若是流水线生产扦样一般是采取【定时分段抽取】
审评
紧压茶审评一般分干评外形和湿评内质，同时还鉴定【单位重量、含梗量和含杂量】
审评结果表能够在评语与评分的过程中准确反映茶叶各项因子的品质情况及等级的高低<br>
茶叶外观上，有各种形状、色泽、匀整度等区别，如色泽上可以区分【茶叶的品类及新陈】<br>
茶叶审评杯的标准
红、绿、黄、白<b>毛茶</b>审评杯碗
200ml
红、绿、黄、白<b>成品茶</b>及花茶
150ml
乌龙茶
110ml
审评乌龙茶用倒钟形盖碗，茶水比为1: 22，盖碗容量是110ml，则投入茶量为 【5g】
茶叶中主要的呈味成分
苦味物质
鲜爽味物质
甜味物质
酸味物质
水的标准
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生活用水总硬度<25°
水质直接影响泡茶效果，泡茶用水的硬度一般不超 8
水质趋于中性和微碱性，会促进茶多酚加深氧化，色泽趋暗，滋味变钝
泡茶用水，PH值在【5】以下，红茶汤色显金黄色，用天然软水泡茶也能获得同等明亮的汤色
当茶汤中含有0.1mg/L铝时，似无察觉，含0.2mg/L时，茶汤产生【苦味】
水的硬度对茶汤滋味的影响很大，当水的钙含量大于2mg/I时，茶汤变【涩】
泡茶时间
呈鲜味的氨基酸和呈苦味的咖啡碱最易浸出，头泡2min的泡出率几乎占总泡出量的 【2/3】
泡茶时间【5分钟】，多酚类物质浸出【0.92】
根据茶汤汤色易变原则，在<b>【10min】</b>内观察汤色较为准确
泡茶时间的长短对茶叶品质审评有很大影响，茶汤冲泡【10】分钟，所有有效成分几乎全部浸出。
评茶方法
评茶记分的方法
百分法
用法
等级评分法
以商品茶比标准茶品质高低，再以评分高低给予相应价格
题目
稍高于标准样，正确的评分【1】
审评白茶的方法通常
毛茶收购标准样属于对样评茶评定级别判定这一类
基准分是指对茶叶【贸易成交样】或各级标准规定的界限分，此分作为对样审评时的基准
如遇分数相同者，则按【滋味-外形-香气-汤色-叶底】的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。
七档制评分法
待评样某项品质因子符合标准样的可以打0分
就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质
乌龙茶贸易成交样或各级标准样基准分均规定为【0】
权分法加权评分法
【内销茶、边销茶加工标准样】由产方提出，经销方同意而制定
时间
在茶叶感官审评方面，在<b>1993</b>年发布了《茶叶感官审评方法》，同年发布了《茶叶感官审评术语》
<b>1998</b>年，我国发布了《茶叶卫生标准》对铅、铜、六六六、滴滴涕进行了限量.
其他
购销交接对样评茶评定茶叶品质的【高低优次】和相应级价<br>
以优质的原料，一流的工艺，【精心制作】来达到卓越的品质<br>
茶叶包装效果的好坏，最终是由包装【色彩设计】来体现的
由于茶叶易吸潮，易陈化变质的特点，因此茶叶标准样应【每年】 换配一次。
茶叶贮藏应在空气相对湿度【30%-50%】的环境中
茶叶标准样主要分为【毛茶收购标准样】和【精制标准样】
花茶
内质较鲜浓、醇和、尚爽三级
一般采用四窖以上多判定为银毫与特种茉莉花茶
窖制茉莉花茶的茶叶原料一般选用 【烘青茶坯】
提花的配花量为每100千克茶坏配花【6~8千克】
一级
【一级】茉莉烘青茶香气要求鲜灵，浓厚清高，醇正子主题
滋味鲜灵，浓厚清高为【一级】茉莉花茶的品质特征
