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餐饮服务蓝图
2026-05-20 14:37:21
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大纲/内容
会议行为
事后费用结算
用餐收尾、用餐反馈
采购行为
临时酒水供应
顾客行为
角色轴
领用酒水、冷菜运送
顾客到来
迎宾
准备菜肴预制
确认菜肴配备(点菜情况、来客时间)
跑菜、酒水
具有用餐意愿、明确就餐时间、规格、宴席类型
酒水储备数量清点
明确台型、布置
切配菜肴、制作冷菜
清洗行为
清点布草送洗,退送酒水
酒水准备
餐中巡台、酒水服务
适时卫生打扫
前台行为
后台行为
酒库行为
离席,菜肴打包
顾客落座
送客服务
确定包厢、人数、准备开餐物资
预定客情菜肴、酒水、干果供应
时间轴
顾客离席
前台查看菜肴食用情况
后厨行为
会议结束(确定用餐讯息)
接收订餐讯息
净、污布草置换/清洗
菜肴提供
收藏
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