蛋白质化学
2020-06-10 10:54:16 0 举报AI智能生成
生物化学--蛋白质思维导图
作者其他创作
大纲/内容
氨基酸的性质
物理性质
解离性质：等电点
中性：pl=(pk1+pk2)/2
酸性：pl=(pk1+pkR)/2
碱性：pl=(pk2+pkR)/2
熔点
溶解度
味感
光谱性质
Trp、Tyr、Phe
化学性质
α-氨基参与的反应
与甲醛发生羟基化反应
与亚硝酸反应
酰化反应
烷基化反应
生成西佛碱的反应
脱氨基和转氨基反应
α-羧基参与的反应
成盐反应
形成脂的反应
形成酰卤的反应
叠氮化反应
脱羧反应
α氨基和羧基共同参加的反应
与茚三酮反应
成肽反应
侧链基团的化学性质
巯基、羟基、咪唑基、甲硫基、胍基、芳香环
蛋白质的性质和分离纯化
蛋白质的性质
胶体性质
蛋白质变性作用
蛋白质的沉淀反应
蛋白质的两性电离及等电点
蛋白质的分离和纯化
沉淀法
<span style="font-size: inherit;">依据分子量大小不同、表面所带电荷<br>不同、</span>表面的疏水和亲水区域不同
盐析法
有机溶剂沉淀法
等电点沉淀法
膜分离法
透析法：<br>依据半透膜两侧的物质浓度差
层析法
离子交换层析法:<br>依据所带电荷不同
凝胶过滤法：<br>依据分子量不同
亲和层析法
离心沉降法
与蛋白质颗粒大小、密度、<br>分子形状和转速有关
电泳法
依据分子量和电荷不同
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法
等电聚焦法
双向电泳法
一级结构的测定
N-末端氨基酸测定
DNFB法
丹磺酰氯（DNS）法
Edman法
C-末端氨基酸测定
肼解法
羧肽酶法
肽链的选择性降解
化学法
CNBr水解法
酶解法
胰蛋白酶
胰凝乳蛋白酶
胃蛋白酶
基本知识
20种氨基酸
1、丙氨酸 Ala 2、精氨酸 Arg 3、天冬氨酸 Asp 4、半胱氨酸 Cys <br>5、谷氨酰胺 Gln 6、谷氨酸 Glu 7、组氨酸 His 8、异亮氨酸 Ile<br>9、甘氨酸 Gly 10、天冬酰胺 Asn 11、亮氨酸 Leu 12、赖氨酸 Lys<br>13、甲硫氨酸 Met 14、苯丙氨酸 Phe 15、脯氨酸 Pro 16、丝氨酸 Ser<br>17、苏氨酸 Thr 18、色氨酸 Trp 19、酪氨酸 Tyr 20、缬氨酸 Val
蛋白质含氮量计算
凯氏定氮法：N的含量平均为16%
蛋白质的结构
肽键
结构式:-CO-NH-
肽链方向
N端到C端
多肽链的反应
多肽链的水解
氨基酸的邻基反应
多肽主链的消旋化
颜色反应
一级结构
空间构象的基础
作用力：肽键、二硫键
二级结构
α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲
主要作用力：氢键
三级结构
侧链基团相互作用
主要作用力：次级键
四级结构
亚基聚合而成
主要作用力：疏水键
蛋白质分类
根据形状
球状
血红蛋白、免疫球蛋白等
纤维状
角蛋白、丝蛋白等
根据蛋白质组成
简单蛋白
清蛋白、球蛋白等
结合蛋白
色蛋白、糖蛋白等
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