蛋白质的变性
2020-05-12 23:18:35 0 举报AI智能生成
蛋白质的变性
作者其他创作
大纲/内容
概念
<span style="font-size: inherit;">由于外界的因素的作用，<b><font color="#f15a23">使蛋白质结构发生了异常变化</font></b>，从而<font color="#f15a23">导致生物活性的丧失以及物理，化学性质的异常变化</font>，不包括一级结构肽键的断裂。</span><br>
现象
物理性质的改变
<ul><li><span style="font-size: inherit;">凝集，沉淀</span></li><li><span style="font-size: inherit;">流动双折射</span></li><li><span style="font-size: inherit;">黏度增加</span></li><li>旋光值改变<br></li><li>紫外，荧光谱发生变化</li></ul>
化学性质的改变
<ul><li>酶水解速度增加</li><li>分子内部集团暴露</li></ul>
生物性能的改变
<ul><li>抗原性改变</li><li>生物功能丧失</li></ul>
分类
可逆变性
不可逆变性
变性测定方法
<ul><li>测定蛋白质的比活性</li><li>以天然蛋白质作为对照，测定蛋白质物理性质的变化</li><li>观察蛋白质溶解度的变化</li><li>测定蛋白质化学性质的变化</li><li>测定蛋白质抗原性是否改变</li></ul>
影响因素
温度
在加热条件下，肽键产生剧烈的热震荡，导致维持蛋白质空间结构的次级键破坏，天然构想解体。
静水压
在25度 加压100~1200MP的情况下，三级结构变化成为线性结构
高压导致的蛋白质变性不会损害蛋白质中必须氨基酸的风味，也不会导致有毒化合物的形成。
剪切
有震动 捏合 打擦产生的机械剪切能导致蛋白质的变性
辐照
芳香族氨基酸残基吸收紫外线，若能量高打断二硫键，使构想发生变化
pH
极端pH值时，蛋白质内的分子离子基团产生强静电排斥作用，促使蛋白质的构象发生变化
表面活性剂
SDS（十二烷基硫酸钠），强有力的蛋白质变形剂
有机溶剂
乙醇 丙酮
改变水的静电常数，改变水的静电作用
促溶盐
低浓度（离子强度<=0.2）静电中和作用稳定了蛋白质的结构
较高浓度（>1mol/L）离子特异效应<br>eg:硫酸钠 氟酸钠能促进结构稳定；<br> 硫氰酸钠 次氯酸钠十强变性剂。
0 条评论
下一页
