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中国茶叶

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2021-06-21 13:39:17   1  举报

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茶叶分类与制作脑图

茶叶

茶叶分类

茶叶制作

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大纲/内容

原料

明前茶

茶树刚发芽时，清明节前采摘

也称银针、莲心

雨前茶

茶叶展开后，谷雨前采摘

也称旗枪

三春茶

茶叶已有两片叶展开，立夏前采摘

也称雀舌

四春茶

茶叶叶片变厚附带茶梗，立夏后采摘

也称梗片

分类

新鲜茶

绿茶

不发酵

工序：杀青、揉捻、干燥

特点

干茶绿、茶汤绿、叶底绿

多酚类含量好，对肠胃有一定刺激

产区：浙江、安徽、江西

品种

炒青绿茶

眉茶

炒青、特珍、风眉、秀眉、贡熙

珠茶

珠茶、雨茶、秀眉

细嫩炒青

西湖龙井、大方、碧螺春、安吉白茶、雨花茶、松针

烘青绿茶

普通烘茶

烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青

细嫩烘茶

黄山毛峰、竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、华山云雾、高桥银峰

晒青绿茶

滇青、川青、陕青

蒸青绿茶

煎茶、玉露

发酵茶

白茶

微发酵

工序：萎凋、干燥

特点

白毫量多，茶汤呈泛白的黄绿色

没有揉捻工序，浸泡过程较慢，最大化保留了茶叶原始营养物质

可以陈化，有“一年差、三年药、七年宝”的美誉

产区：福建、云南、江西

品种

白芽茶

白毫银针

白叶茶

白牡丹、贡眉

黄茶

轻发酵

工序：杀青、揉捻、干燥、焖堆渥黄

特点

茶叶与茶汤呈黄色，含有大量消化酶可帮助消化

具有粽叶香、锅巴香等香气

产区：湖南、湖北、安徽

品种

黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽

黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

黄大茶

霍山黄芽、广东大叶青

青茶（乌龙茶）

半发酵

工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙

特点

香气扑鼻，既有烘茶的浓醇，又有绿茶的清香

滋味感第一、香气第一

产区：福建、广东、台湾

品种

闽北乌龙

武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

闽南乌龙

铁观音、北山、毛蟹、黄金桂

广东乌龙

凤凰单丛、凤凰水仙、领头单丛

台湾乌龙

冻顶乌龙、包种、乌龙

红茶

全发酵

工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥

特点

苦涩味较轻、口感醇厚，味道长期保留，红汤红叶

茶性偏温，适合胃寒体寒的人引用

产区：安徽、福建、广东、云南

品种

小种红茶

正山小种、金骏眉、烟小种

功夫红茶

滇红、祁红、川红、闽红

黑茶

后发酵，茶叶制成后再发酵

工序：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙

特点

以熟度高、组老的原料制成，茶汤黑褐色且浑浊

有微生物参与的发酵，其他发酵均为氧化，越陈越香

产区：湖南、湖北、四川、广西

品种

湖南黑茶

安化黑茶

湖北老青茶

蒲圻老青茶

四川边茶

南路边茶、西路边茶

滇桂黑茶

普洱茶、六堡茶

陕西茯茶

泾渭茯茶

再加工茶

花茶

茉莉花茶、菊花茶、桂花茶

名词解释

茶多酚

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