营养学七大营养素
2024-04-24 19:12:37 0 举报AI智能生成
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营养学七大营养素
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大纲/内容
脂肪是身体能量的主要来源，也是维生素的载体
定义
甘油
顺式脂肪酸
糖尿病
肿瘤
老年痴呆
反式脂肪酸（来源氢化植物油）
脂肪酸
价廉
延长食品保质期
起酥性好，蛋糕 糕点等使用
氢化植物油作用（有氢化植物油而来）；类型：植物奶油，人工黄油，植脂末，奶精
咖啡伴侣
冰淇淋
巧克力
薯片
饼干
沙拉酱
反式脂肪酸包含食物
储存和提供能量
保温和润滑
参与机体构成
节约蛋白质
内分泌作用
脂肪功能
女性小于80CM
男性小于85CM
腰围标准
家禽的肥肉
深海鱼
动物脂肪
可可粉
椰子油
棕榈油
植物油
脂肪非食物来源
注意隐性脂肪摄入：1.动物内脏富含胆固醇 2.油炸食品翻倍，有害物质增加 3.反式脂肪酸是健康杀手，大多数隐藏在氢化植物油烹饪食物中
坚果摄入量（50g/周）
甘油三酯
脂肪
提供能量
改善神经系统
改善心血管作用
乳化剂
磷脂功能
磷酸甘油酯
神经鞘脂
磷脂分类
蛋黄
花生
肝脏
大豆
来源
磷酯
胆固醇
植物固醇
分类
占总能量摄入20%-30%，其中饱和脂肪酸<10%;胆固醇<300mg/d一个鸡蛋250mg胆固醇（在适宜总能量摄入的基础上控制脂肪摄入）
摄入量
固醇类
类脂
脂类
碳水化合物是身体能量的主要来源，也是大脑的主要能源
储存和提供能量（最直接、最捷径）
构成机体组织及重要的生命物质
节约蛋白质（糖异生）
抗生酮作用（脂肪代谢，葡萄糖协同）
解毒作用（代谢生成葡萄糖醛酸）
增强肠道功能（刺激肠蠕动，有利粪便排出）
生理功能
富含碳水化合物的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等
食物来源
血糖生成指数GI
碳水化合物
膳食纤维是一种多糖，它既不能产生能量，也无法被胃肠道吸收。膳食纤维有促进肠道蠕动的作用，可以减少食物在肠道中停留的时间。同时人体摄入足够的膳食纤维也可以预防心脑血管疾病、糖尿病等
可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维
有利于食物消化过程
降低血清胆固醇，预防冠心病
预防胆石形成
促进结肠功能，预防结肠癌
防止能量过剩和肥胖
维持血糖正常平衡，防止糖尿病
龋齿（蛀牙）胆结石肥胖糖尿病粥样硬化便秘、痔疮
影响
膳食纤维宝塔图
25-35克，较难吸收的营养素
需求量
9.土豆
8.水果干
7.苹果
6.粗粮
5.原味爆米花，非油炸的
4.牛油果
3.莓果类，小杯蓝莓，4g
2.西兰花
膳食纤维食品排行
膳食纤维
一切生命的物质基础；生命一切表现形式；
蛋氨酸，赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，亮氨酸
异亮氨酸，缬氨酸，组氨酸，苯丙氨酸
必须氨基酸（左边为九种必需氨基酸）
非必须氨基酸
按人体需要和合成程度分类
人体组织构成成分：血红蛋白，皮肤，牙齿，细胞膜及胞内结构
构成生理性物质：酶，激素，抗体，细胞膜通道，载体
1克蛋白质在体内燃烧16.7KJ千焦耳，1千卡=4.1184千焦耳
每天有3%的蛋白质更新
胃肠功能差
易疲劳，活动能力不足
肌肉松弛，缺乏弹性
抵抗力差，易感冒
低血压，贫血
10.牛奶：每100克含蛋白质3克
9.鸡蛋：每100克含蛋白质12克
8.生蚝：每100克含蛋白质14.9克
7.鲳鱼：每100克含蛋白质21克
6.腰果：每100克含蛋白质21克
5.鸽子：每100克含蛋白质24克，适合中老人 体弱 大病初愈
4.牛肉：每100克含蛋白质48.6克
3.海参：每100克含蛋白质50.2克
2.鲍鱼干：每100克含蛋白质54.1克
1.瑶柱：每100克含蛋白质55.6克
食品来源
成人：标准为体重每公斤0.8g
儿童：10%-12%膳食总能量
食物的生物学种属越远越好
搭配的种类越多越好
食用的时间越近越好
蛋白质互补作用原则
蛋白质
构成细胞和体液的重要组成成分
参与人体内的新陈代谢，排毒
调节人体体温
关节等位置的润滑作用
水的作用：水是生命之源
正常室温下不运动的人群每天饮用至少1500ml，炎热或运动量加大时增加
一次饮水不能过量，每次以200ml最佳
不等口渴才补充水，每隔2个半小时左右就补充一杯水
注重两杯水：一，早起半个小时后一杯水，促排毒，醒肠胃；二，睡前一小时一杯水
温开水是最好的饮料，不把其他饮料或汤替代温开水补水
应形成的良好饮水习惯
水
维生素是对人体健康至关重要的有机化合物，有助于身体的各种生理功能
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，每种维生素都有其特定的功能
富含维生素的食物包括蔬菜、水果、坚果、种子等
动物肝脏
鱼子酱
鱼肝油
奶制品
深绿色蔬菜
红色橙色黄色蔬菜
维生素A（脂溶性维生素）
幼儿佝偻病
成人骨软化症和骨质疏松症
深海鱼，沙丁鱼
动物内脏
维生素D（脂溶性维生素）
维生素E（脂溶性维生素）
疲倦，乏力
出血（牙龈出血）
骨质疏松
猕猴桃
柠檬
橙子
新鲜水果
新鲜蔬菜
维生素C（水溶性维生素）
谷类（加工过会流失）
豆类（加工过会流失）
坚果
维生素B1（水溶性维生素）
内脏
蛋类和奶类
绿色蔬菜和豆类
维生素B2（水溶性维生素）
肉类
豆类
绿色蔬菜
叶酸
维生素
碳18%
氧65%
氢10%
人体包含组成部分
常量元素
微量元素
特点
钙占身体的.1.5-2%，其中99%存在骨骼和牙齿，1%血浆，组织间液
小于1岁，300-400mg/d
1岁-4岁，600mg/d
4岁-10岁，800mg/d
11岁-17岁，1000mg/d
18岁-49岁，800mg/d
孕妇，800-1000mg/d
乳母，1200mg/d
钙的日量
富含钙的食物 1.钙含量 2.生物利用率 奶制品吸收率是最高的
作用
钙
分布
功能
AI适宜摄 入量，UL可耐受最高摄入量
磷
AI是最小摄入量，UL是最大摄入量
镁
钾
钠
缺铁性贫血
铁
锌
海产品
硒
碘
矿物质
身体质量指数
营养学七大营养素
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